III Международный конкурс
научно-исследовательских и творческих работ учащихся
«СТАРТ В НАУКЕ»
 
     

ИЗУЧЕНИЕ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ТИБЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ГРИБА
Волкова Е.Д.
Текст научной работы размещён без изображений и формул.
Полная версия научной работы доступна в формате PDF


С годами мы все чаще и чаще начинаем задаваться одним и тем же вопросом - как узнать секрет сохранения молодости и здоровья? На самом же деле, этот секрет заключается в "живых лекарствах" и, как следствие, в "живой косметике".

Живые лекарства, а также живая косметика - это грибы (живые микроорганизмы), которые в настоящее время известны в России под названием "тибетский молочный гриб" или "гриб индийских йогов". Само название "тибетский молочный гриб" в достаточной степени условно, поскольку меняется от страны к стране, от континента к континенту. Его также называют «гриб индийских йогов», «кефирный грибок», «зерно Пророка» и «тайский гриб». Но суть состоит в том, что эти целебные природные микроорганизмы способны удивить нас своей целительной силой: они излечивают множество наиболее распространенных в мире заболеваний (а если быть несколько точнее, то они устраняют сами причины этих заболеваний), восстанавливают здоровье и, как следствие, продлевают здоровую жизнь на годы и десятилетия. К тому же они способствуют омоложению кожи, а также укреплению и обретению жизненной силы волос.

Эти природные живые лекарства, а также средства косметики на их основе прошли естественный отбор через столетия, бережно передавались из поколения в поколение и не потеряли своей значимости для людей и на сегодняшний день. Следует отметить, что это полная противоположность тем медицинским лекарствам, фармацевтическим препаратам и биологически активным добавкам, которые исследовали и испытывали на протяжении лишь нескольких последних лет.

Живые лекарства и живые средства косметики активно размножаются, растут. Тибетский молочный гриб уже давно получил большое распространение в Европе, Австралии, Японии, а также Северной Америке. Спустя какое-то время и у нас, в России, стали удивляться завидному здоровью и продолжительности жизни жителей этих стран. На сегодняшний день можно сказать, что многим нашим согражданам стало уже четко ясно, что живые лекарства, к коим относится и тибетский молочный гриб, - это здоровье многих наций. Поэтому данную биокультуру можно с полной уверенностью считать целебным запасом и для наших сограждан, для нашего многонационального народа. Следует отметить, что в нашей стране живые лекарства тоже имеются, и самое важное здесь, чтобы этим запасом мог воспользоваться каждый, кто дорожит своим здоровьем и, в целом, здоровьем всей нации.

В отличие от всех других синтетических лекарств и фармпрепаратов, живые лекарства являются полностью безвредными и безопасными для организма человека, ведь не зря говорили наши предки, что природа служит человеку только для его блага, а навредить своему здоровью способны только мы сами.

Благодаря систематическому приему живого лекарства у человека появляется возможность повысить не только работоспособность, но также и омолодить организм. В результате улучшается обмен веществ в организме, обновляется каждая его клеточка, нормализуется давление. Из организма постепенно будут выведены не только соли-шлаки, но и песок или камни из почек и желчного пузыря. Природные микроорганизмы, о которых мы ведем разговор сейчас, легко растворяют подобные соединения.

Актуальность нашей работы в том, что в наш технический век, когда всё натуральное – еда, одежда, лекарства, косметика, даже дома, в которых мы живем - заменяется искусственным и ненастоящим, человек постепенно теряет своё здоровье. Многие люди стараются вернуться к живым натуральным продуктам. Мы достаем из сундуков бабушкины рецепты, и все забытое старое вновь становится для нас открытием. Человек потянулся к живому, к тому, что дает нам природа. Мы начинаем понимать, что для живого человека необходимы натуральные, качественные, живые продукты и что живого человека не вылечить искусственными лекарствами. «Живое лечится живым» - гласит народная мудрость.

Молочный грибок является ценным живым продуктом, обладающим не только питательными, но и лечебными свойствами, так как содержит живые бактерии. Эти и другие вопросы мы решили выяснить в ходе нашего исследования: «Изучение полезных свойств Тибетского молочного гриба»

Гипотеза: мы предположили, что в составе кефира, полученного продуктами жизнедеятельности тибетского гриба, должны существовать живые организмы, благотворно влияющие на организм человека.

Цель работы: изучение состава, строения и полезных свойств тибетского молочного грибаОбъект исследования: Тибетский молочный гриб (кефирный грибок).

Предмет исследования: полезные свойства тибетского молочного гриба.

Задачи исследования:

1. Познакомиться с историей появления молочного грибка.

2. Изучить химический состав грибка, его напитка, а также лечебное воздействие, которое он оказывает на организм человека.

3. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.

4. Выявить необходимые условия для активного размножения и роста молочного грибка в домашних условиях.

Методы исследования: теоретический и практический.

Теоретическая значимость: Благотворно в лияет на здоровье человека, является профилактическим и даже лечебным средством. Кроме того, кефир тибетского молочного гриба используют и в кулинарии.

Состав молочного гриба.

Тибетский молочный грибок (еще его называют «грибок индийских йогов», «пшено пророка», «зерна Аллаха») так же, как и его собратья индийский морской рис и чайный гриб, является культивированной зооглеей, слизистой пленкой, образующейся в результате симбиоза молочнокислых бактерий (палочек) и дрожжевых грибков. Все три зооглеи – абсолютно разные культуры, со своими особенностями, строением и происхождением. Несмотря на то, что о тибетском молочном грибке в медицине знают достаточно давно, научный интерес к нему довольно вялый. Его возможности еще предстоит открывать. Но уже то, что о нем известно, принесло ему славу действенного и необходимого в доме целебного средства.

Тибетский молочный грибок представляет собой симбиоз микроорганизмов, образовавшийся в процессе длительного культивирования. Молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, дрожжевые грибки, ароматобразующие микроорганизмы – вот основная микрофлора чудесного грибка. В процессе брожения составные компоненты молока претерпевают самые различные изменения. Молочнокислые палочки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи отвечают за брожение спиртовое. Образующиеся в результате этого процесса углекислота и спирт активизируют деятельность желудка, пищеварения, повышают аппетит, а молочная кислота восстанавливает и сохраняет микрофлору кишечника, тормозит развитие гнилостных бактерий. Кефир, полученный в результате «работы» грибка, является пробиотическим продуктом, то есть продуктом, содержащим в достаточном количестве необходимые для человеческого организма микробы. В наш век консервантов, концентратов, пищевых «подделок» натуральный кефир просто необходим. Поскольку он получается в результате брожения, подделать или изготовить искусственный заменитель просто невозможно, как невозможно подделать процесс брожения. Молочные грибки получить искусственным путем нельзя, так как это «содружество» микроорганизмов, выживающих за счет того, что каждый выполняет свою функцию, без которой симбиотический организм существовать не сможет, а продукт его жизнедеятельности – кефир – просто не получится. Покупая его в магазине, можете быть уверены, что это натуральный продукт.

Содержание в кефире тибетского молочного грибка молочнокислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте или образуются в результате брожения, сообщают ему диетическое и лечебное свойство.

Тибетский молочный грибок внешне напоминает вареные зернышки риса. Они имеют желтовато-белый цвет. В начальной стадии достигают диаметра 5 – 6 мм, а уже созревшие – 40 – 60 мм.

Разрастаясь, грибок становится похож на соцветия цветной капусты. Так же, как и морской индийский рис, и чайный гриб, его нельзя приобрести в аптеке, магазине или на базаре. Как правило, его надо искать «среди людей». Все три разновидности целебных грибков были достаточно известны и распространены в 60 – 80-е годы. Сейчас их найти будет значительно труднее, но возможно.

Кефир тибетского молочного грибы - это результат ферментации или жизнедеятельности полезных для здоровья бактерий и микроорганизмов. И в каждый данный момент химический состав кефира уникален, т.е. неповторим. Такими же являются и его целебные свойства.

Изучив различные информационные статья и сайты о молочном грибе, я выяснила, что он имеет достаточно сложный химический состав.

В 100 граммах кефира, полученного путём сквашивания обычного молока тибетским кефирным (молочным) грибом, содержатся:

Витамин А — от 0,04 до 0,12 мг (суточная потребность человека составляет около 1,5—2 мг);

Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А, — от 0,02 до 0,06 мг;

Витамин В1 (тиамин) — около 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 1,4 мг);

Витамин В2 (рибофлавин) — от 0,15 до 0,3 мг (суточная потребность человека составляет около 1,5 мг);

Витамин В6 (пиридоксин) — до 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 2 мг);

Витамин В12 (кобаламин) — около 0,5 мг (суточная потребность человека составляет около 3 мг);

Витамин D;

Ниацин (РР) — около 1 мг (суточная потребность человека составляет около 18 мг);

Кальций — 120 мг (суточная потребность человека составляет около 800 мг);

Железо — около 0,1—0,2 мг (суточная потребность человека составляет от 8 до 12 мг RDA); что чем выше жирность этого кефира, тем выше содержание железа в нём;

Йод — около 0,006 мг (суточная потребность человека составляет около 0,2 мг);

Цинк — около 0,4 мг (суточная потребность человека составляет около 15 мг); стоит также отметить, что этот кефир стимулирует усвоение цинка, уже имеющегося в организме;

Фолиевая кислота — на 20 % больше чем в молоке; необходимо обратить внимание на то, что чем жирнее кефир, тем больше в нём фолиевой кислоты;

Молочные бактерии (лактобактерии), дрожжеподобные микроорганизмы (не путать с пищевыми дрожжами);

Кислоты (в том числе углекислота);

Легкоусвояемые белки;

Полисахариды.

Витамин А — это главнейший компонент правильной работы иммунной системы и поддержания здорового обмена веществ. В форме ретинола витамин А входит в состав многих тканей тела человека (кожа, волосы, зубы, кости и мышцы), различными способами регулируя процессы роста и регенерации.

Важным свойством витамина А является способность связывать свободные радикалы, ограничивая их негативное воздействие, замедляя процессы старения и защищая организм от роста раковых клеток. Витамин А также усиливает действие прочих антиоксидантов (в первую очередь, витамина Е).

Витамин B1 - водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде.

Фосфорилированная форма тиамина - тиаминпирофосфат - образуется в организме человека и является предшественником ферментов, которые играют существенную роль в обмене углеводов и, в частности, в процессах декарбоксилирования пировиноградной кислоты, -кетокислот

Витамин В2 - витамин не только здоровья, но и красоты. Недостаток витамина В2 в организме проявляется очень коварно и сокращает продолжительность жизни. Это «кожный» витамин. Если мы хотим иметь эластичную, молодую, гладкую, здоровую кожу, надо позаботиться о том, чтобы в нашем рационе были продукты, богатые витамином В2. Известно, что здоровье и общее состояние организма человека зависят от его кожи.

Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для организма, поскольку улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот. Вместе с кальцием он способствует нормальному функционированию мышц и сердца и эффективному их расслаблению. Установлено, что при недостатке витамина В6 может возникнуть воспаление среднего уха.

Витамин B12 - единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.

Витамин D –обеспечивает всасывания кальция и фосфора из продуктов питания в тонком кишечнике (преимущественно в двенадцатиперстной кишке). Также ряд клинических исследований заставляет предполагать следующие дополнительные функции витамина D: участие в регуляции размножения клеток, обменных процессов, стимуляция синтеза ряда гормонов.

Ниацин - это единственный витамин, который традиционная медицина считает лекарством. Возможно, что он фактически является самым эффективным 'лекарством', нормализующим содержание холестерина в крови, из всех существующих.

Витамин РР - компонент В-комплекса, имеющий решающее значение для выработки энергии и поддержания благополучия на многих уровнях, особенно для здоровья сердца и оптимального кровообращения. Он участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых сахар и жир превращаются в энергию. Он также необходим для обмена аминокислот и участвует в превращении жиров в вещества, именуемые эйкозаноидами, - гормоноподобные агенты, управляющие метаболическими путями нашего организма.

Кальций входит в состав основного минерального компонента костной ткани – гидроксиапатита , микрокристаллы которого образуют жесткую структуру костей. Из общего количества кальция, присутствующего в организме, в костях находится около 99%, кальций обеспечивает плотность и прочность костной ткани.

Железо играет важную роль в функционировании имунной системы. Необходимо для транспортировки кислорода к клеткам всего организма. Нейтрализует токсины, попадающие в наш организм. Участвует в создании красных кровяных телец и ферментов.

Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Является неотъемлемым компонентом ее гормонов, которые регулируют множество важных процессов организма, включая рост, развитие, обмен веществ и репродукцию.

Цинк действует подобно уличному регулировщику, направляя и наблюдая за эффективным течением процессов в организме, поддержанием ферментных систем и клеток. Необходим для синтеза белка. Управляет сокращаемостью мышц. Помогает в образовании инсулина. Важен для поддержания постоянства крови и кислотно-щелочного баланса в организме.1

История изучения.

Секреты приготовления разных кисломолочных напитков тщательно берегли и передавали из поколения в поколение. В качестве сырья использовалось разное молоко - коровье, козье, овечье, кобылье. Это зависело от того, какой скот разводили в той или иной местности. Кобылье молоко сквашивали, например, кочевые племена, которые практически «жили» в седле.

Наполняя свой стакан кефиром – настоем тибетского молочного гриба - мы не задумываемся, сколько столетий и километров преодолел целебный гриб прежде, чем попал к нам. А зря. История этого домашнего лекаря очень древняя и полная загадок, а от этого она ещё интереснее.

Одна из легенд уводит нас в Древний Тибет.

Много тысячелетий назад, в одном буддийском монастыре существовала традиция каждый день подавать к трапезе кисломолочные продукты. Ежедневно монахи наполняли большие глиняные кувшины молоком, которое к утру превращалось в нежную простоквашу. После трапезы послушники относили посуду к ближайшей горной речке и тщательно мыли кувшины в проточной воде. Один из послушников по каким-то причинам не помыл кувшин после кефира. Когда этот сосуд нашли, то вместо остатков простокваши обнаружили в нём белые комочки, напоминавшие крошечные гроздья винограда. Это чудо показали настоятелю. Недолго думая, он приказал помыть кувшин на этот раз в колодезной воде, наполнить его свежим молоком и опустить в него горсть белых комочков, через сутки монахи получили простоквашу, к нежному вкусу которой они уже успели привыкнуть.

Вот так и культивировали грибок на Тибете, он долго оставался секретом тибетской медицины. Табу на распространение грибка привело к тому, что о нем и продукте его брожения, кефире, узнали сравнительно недавно.

Древний Китай тоже оставил нам в наследство легенды о молочном грибе. Во времена династии ТАН существовал обычай - купать принцесс в сквашенном молоке яка. Для этого содержали целые стада яков. В назначенный день служанки доили буйволиц, а молоко сливали в специальный бассейн. Закваска тибетского молочного гриба хранилась в тайных кладовых в подвалах императорского дворца, и доступ к ней имели только прошедшие специальное посвящение служители. Они отправлялись за ней, когда бассейн был наполнен свежим молоком.

Есть поверье, что мусульманские племена на севере Кавказа получили грибок в дар от Пророка Мухаммеда, когда он проходил через эти территории почти полторы тысячи лет назад. Гриб называли тогда даром Аллаха, зерном Пророка Мухаммеда, а приготовленный на его основе напиток – питьем Пророка. Поэтому он передавался, как реликвия, из поколения в поколение. Мусульмане считали грибок основой семейного богатства и благополучия, удачи, поэтому о процессе приготовления необычного кефира никому не рассказывали, храня его в секрете. Его свято берегли, не передавали, не дарили и не продавали. Это считалось грехом, лишающим грибок его целебной силы. Грибной кефир считался источником здоровья и долголетия. Неудивительно, что среди кавказских горцев всегда было много долгожителей. Чистый горный воздух и целительная простокваша делали своё дело.

А вот как гриб попал в Европу, до сих пор остаётся загадкой. Мы можем довольствоваться только гипотезами.

По одной из версий, гриб вывез очередной путешественник, который оказался не только любопытным, но еще и очень наблюдательным. Но вот как он смог договориться с монахами — об этом история умалчивает.

В начале XIX века кефир получил широкое распространение и в Крыму, а затем попал в Россию. Во время Крымской войны благодаря ему на ноги подняли многих тяжелораненых. На Кавказ и в Крым ездили лечиться им от туберкулеза.

Изучали влияние на здоровье человека тибетских кисломолочных продуктов И.И. Мечников и Елена Рерих, супруга известного философа и художника Николая Рериха. Елене Рерих удалось доказать, что получаемые при помощи тибетского молочного гриба продукты содержат множество веществ, отсутствующих в традиционном кефире. В своих работах она чаще использовала наименование «тибетский настой»

В России в Новгородской области тибетский молочный гриб заквашивали на овечьем молоке и использовали в качестве лекарства при сердечных болезнях.

История собрала для нас немало примеров помощи Тибетского гриба человеческому организму. У нас есть огромное преимущество - мы можем использовать опыт прошлых поколений в сохранении своего здоровья и молодости. Наши предки для этого оставили нам в дар ценнейший помощник - гриб, надо только не лениться использовать его с наибольшей пользой для себя любимых.2

Воздействие кефирного гриба на организм человека

Сама культура тибетского молочного гриба представляет собой шаровидное белое тело диаметром 5-6 мм в начальной стадии, в конце развития перед делением достигает 40-60 мм. Взрослый гриб вполне может достичь размера детского кулачка. На вид он очень похож на гроздь белого винограда.

Кефир, который получается посредством сквашивания обычного молока живым грибом, приводит микрофлору желудочно-кишечного тракта в надлежащий вид, устраняет множество других проблем нашего организма. Даже, больше того, он нейтрализует и выводит из организма те самые яды, которые образуются вследствие гниения пищи в кишечнике и которые до его приема всасываются в кровь и через кровеносные сосуды отравляют абсолютно все клетки.

Тибетский молочный гриб также выводит из организма человека соединения тяжелых металлов, которые попадают в организм вместе с загрязненным городским воздухом, а нередко и с водой из городского водопровода, который не отвечает наилучшим показателям чистоты; радионуклиды; соли, отложившиеся в суставах; им же растворенные камни из почек и желчного пузыря; болезнетворные, патогенные микроорганизмы; а также иные опасные для нашего здоровья соединения.

Тибетский молочный гриб является безвредным, а также безопасным для организма человека природным антибиотиком, что подтверждают ученые-исследователи и врачи. Также следует отметить, что тибетский молочный гриб является природным средством против любой аллергии. При атеросклерозе употребление грибного кефира останавливает известкование стенок капилляров. Людям с избыточной массой тела немаловажно будет узнать, что настой тибетского молочного гриба справляется с ожирением. Грибной кефир повышает тонус и внутренние резервы организма, способствует его омоложению и очищению.

Его употребление нормализует кишечную микрофлору, вылечивает заболевания легких, равно как и болезни печени и желчного пузыря, почек.

Молоко содержит все необходимые человеческому организму питательные компоненты в нужном соотношении. При сквашивании молока микроорганизмами качество продукта сильно увеличивается. Полученный после сквашивания кефир обладает сильным сокогонным действием. Это объясняется содержанием в кефире молочной кислоты, казеина, спирта и углекислоты. Как известно, молочная кислота придает напитку определенные приятные вкусовые качества, а также определяет его диетические и профилактические свойства. Она активизирует выделение пищеварительных ферментов в кишечный тракт и стимулирует их действие. Кроме того, молочная кислота способствует усвоению фосфора и кальция организмом.

В процессе сквашивания в кефире накапливаются органические кислоты, свободные аминокислоты, ферменты, антибактериальные вещества, витамины. Питательная ценность кефиров определяется содержанием в них белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, находящихся в легко усвояемой для организма человека форме. В кефирах додержится около 250 различных веществ, 25 витаминов, 4 вида молочного сахара, пигменты и большое количество ферментов. Питательные вещества кефира хорошо усваиваются, а также стимулируют усвоение питательных веществ других потребленных за приемом пищи продуктов.

Медики считают, что ежедневное употребление кефира в количестве 400-500 г является эффективной мерой профилактики рака.

Пристальное внимание ученых было сосредоточено на полисахаридах, которые содержатся в большом количестве в кефире. Результаты исследований свидетельствуют о том, что кефирная культура обезвреживает имеющиеся в организме токсины и снижает в достаточной степени уровень холестерина в крови. Следовательно, кефир является хорошим профилактическим средством против продолжительного действия на организм ядовитых веществ и заболеваний сердечно-сосудистой системы. В связи с этим, следует отметить, что курящим людям, а также тем, кто страдает избыточной массой тела, необходимо включить кефир в свой ежедневный рацион.

Стоит отметить, что, несмотря на входящие в состав кефира кислоты, он относится к нейтрализующим кислоту продуктам питания. Кефир способствует образованию важных ферментов, благодаря которым в желудке образуется меньше кислоты, вызывающей чувство жжения.3

Микрофлора кефирных грибков и кефирной закваски

Кефирные грибки представляют собой прочное симбиотическое образование. Они имеют всегда определенную структуру и ведут себя биологически как живой организм: они растут, делятся и передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Живые кефирные грибки имеют неправильную форму, сильно складчатую или бугроватую поверхность; консистенция их упругая, мягко-хрящеватая; размеры их могут колебаться от 1-2 мм до 3-6 см и более.

Молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, дрожжевые грибки, ароматобразующие микроорганизмы – вот основная микрофлора чудесного грибка. В процессе брожения составные компоненты молока претерпевают самые различные изменения. Молочнокислые палочки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи отвечают за брожение спиртовое. Образующиеся в результате этого процесса углекислота и спирт активизируют деятельность желудка, пищеварения, повышают аппетит, а молочная кислота восстанавливает и сохраняет микрофлору кишечника, тормозит развитие гнилостных бактерий. Кефир, полученный в результате «работы» грибка, является пробиотическим продуктом, то есть продуктом, содержащим в достаточном количестве необходимые для человеческого организма микробы. В наш век консервантов, концентратов, пищевых «подделок» натуральный кефир просто необходим. Поскольку он получается в результате брожения, подделать или изготовить искусственный заменитель просто невозможно, как невозможно подделать процесс брожения. Молочные грибки получить искусственным путем нельзя, так как это «содружество» микроорганизмов, выживающих за счет того, что каждый выполняет свою функцию, без которой симбиотический организм существовать не сможет, а продукт его жизнедеятельности – кефир – просто не получится.

Несмотря на многочисленные исследования, посвященные изучению микрофлоры и свойств кефирного грибка, природа его до сих пор остается неизвестной. Дело в том, что, используя различные питательные среды и методы, удалось выделить из кефирного грибка ряд микроорганизмов, определить микробы, постоянно встречающиеся в нем, и случайные, посторонние микроорганизмы, но никому не удалось из смеси отдельных микроорганизмов получить новый кефирный грибок с присущими этому организму структурой и свойствами.

Новые порции кефирных грибков получают в результате роста и размножения ранее существовавших.

При микроскопировании в тончайших (микротомных) срезах кефирного грибка обнаруживаются тесные переплетения палочковидных нитей, которые образуют строму грибка, удерживающую остальные группы микроорганизмов.

К постоянной микрофлоре кефирного грибка относят также дрожжи, сбраживающие и не сбраживающие лактозу, молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии и микодерму. Как дрожжи, так и уксуснокислые бактерии благоприятно влияют на развитие молочнокислых бактерий и способствуют сохранению активности кефирной закваски. Ароматообразующие молочнокислые стрептококки, выделенные из кефирных грибков, плохо развивались в стерильном молоке. В производственных же условиях они активно свертывают молоко при выработке кефира. По-видимому, это можно объяснить наличием стимулирующего действия дрожжей и уксуснокислых бактерий на ароматообразующие бактерии.

Большое значение придается ароматообразующим стрептококкам, обогащающим кефир летучими кислотами, диацетилом и даже алкоголем. В результате подбора чистых культур для производства кефира было выявлено, что специфический букет кефира и его консистенция создаются вследствие развития молочнокислых бактерий и дрожжей, а также уксуснокислых бактерий и микодермы.

Если при работе с грибками постоянно применяют переквашивание закваски, то в микрофлоре грибка и закваски будут преобладать палочки и дрожжи, как более устойчивые к кислой реакции среды. Наоборот, часто меняя молоко при культивировании кефирных грибков, создают более благоприятные условия для развития молочнокислого стрептококка, палочки же и дрожжи, размножающиеся медленнее, обнаруживаются в значительно меньшем количестве. При низких температурах культивирования (18-20°С) в закваске успевают развиваться ароматообразующие стрептококки, тогда как при повышении температуры культивирования закваски обогащаются молочнокислыми стрептококками типа Str. lactis.

Микрофлора грибка

Условия культивирования оказывают немалое влияние на скорость роста и размеры кефирных грибков. При частой смене молока грибки растут быстрее, чем при переквашивании закваски вместе с грибками. Постоянные механические воздействия на грибки (перемешивание, встряхивание и т. д.) приводят к измельчению их. Систематически осторожно перекладывая грибок из закваски в свежее молоко, можно получить грибок «гигант» диаметром до 5—7 сми более и весом до 50—60 г, а иногда даже 600—900 г.

При изготовлении кефирных заквасок используют как живые, так и высушенные кефирные грибки. Применение высушенных грибков связано с удобством их пересылки на места и возможностью длительного хранения их в сухом состоянии.

Перед употреблением высушенные грибки должны быть оживлены сначала в воде, затем в пастеризованном молоке.4

Применение молочного гриба в косметологии

Каждому хорошо известно, что для того, чтобы сохранить прекрасный свежий внешний вид, необходимо за собой следить. И кожа, и волосы, и ногти требуют тщательного ухода, постоянно требуют к себе внимания. На косметологические средства, следовательно, есть большой спрос, а значит, развивается и предложение. Среди самых современных и чудодейственных косметологических препаратов немало и таких, которые не основаны на использовании химических сильнодействующих компонентов. Широко популярен в последнее время в косметологии, как лечебной, так и профилактической, тибетский молочный гриб. Он может являться частью любого приготовленного в домашних условиях косметического средства. Его добавляют в маски и кремы, лосьоны и настои.

Тибетский молочный гриб оказывает очень благотворное и лечебное, восстановительное и тонизирующее воздействие на кожные покровы и волосы. Омолаживающий эффект может проявляться уже после первого использования.

Тибетский молочный гриб применяется в составе различных масок, применяемых для кожи лица. Настой из молочного грибы смешивают со сливками в равных пропорциях. Полученный состав осторожно наносится на лицо при помощи ватного тампона. Вокруг глаз нежную кожу смазывать не обязательно, важно воздействовать на лоб, подбородок, участки около носа. При помощи такой простой маски можно омолодить кожу лица, предотвратить появление морщин на лице, а также уменьшить жирность кожи.

Он считается очень действенным косметологическим средством, причем самым приемлемым по цене и доступным для каждого.5

Практическая работа «Выращивание молочного гриба и уход за ним».

Для того, чтобы ваш молочный гриб всегда был здоров и постоянно производил вкусный и полезный кефир, обладающий, несомненно, бо́льшими целебными свойствами нежели другие кисло-молочные продукты, необходимо придерживаться определённых правил по уходу за грибом и приготовлению кефира.

Инструкция по выращиванию молочного гриба.

1. Хорошо промойте гриб, поместив его в пластиковое ситечко, помешивая деревянной лопаткой. Воду лучше всего брать отфильтрованную или отстоянную не менее суток.

2. В стеклянную литровую банку поместите 2 столовые ложки (без горки) молочного гриба и залейте 800-1000 мл молока (если 1 столовая ложка гриба, то 400-500мл молока), закройте марлей и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Молоко должно быть домашнее (коровье, козье) или магазинное недлительного хранения.

3. Спустя сутки в подготовленную емкость через пластиковое сито слейте готовый кефир, аккуратно помешивая массу в сите деревянной ложкой (лопаткой). Внимание: от соприкосновения с металлическими поверхностями тибетский гриб может заболеть и погибнуть. Если через 24 часа не все молоко скисло (а только сверху и снизу), то перед тем, как сливать перемешайте содержимое деревянной ложкой и оставьте 5-10 минут для полного сквашивания молока и потом сливайте.

4. Тщательно промойте банку для гриба горячей водой, чтобы на ней не осталось следов сквашенного молока, при этом нельзя пользоваться синтетическими моющими средствами.

5. Сливать готовый кефир нужно каждый день, желательно в одно и то же время. Хранить при комнатной температуре или в холодильнике на нижней полке, где не очень холодно.

Помните:

Молочный гриб нельзя закрывать крышкой, т.к. он должен дышать.

Не держите банку с грибом на ярком дневном свете.

При температуре ниже 17 градусов гриб может заплесневеть.

Держать молочный гриб только в стеклянных банках. Банку не мойте синтетическими моющими средствами. Только содой.

Если ежедневно молочный гриб не промывать и не заливать свежим молоком, то он не будет размножаться и станет коричневым, в нем не будет лечебных свойств и он может погибнуть. Здоровый грибок должен быть белого цвета (цвет молока, творога).

Молочный гриб погибает, если его вовремя не промыть. Если вы отсутствуете 2-3 дня, залейте 3-литровую банку молоком пополам с водой, положите туда гриб, поставьте в теплое место. По приезду используйте этот кефир как наружное лекарственное средство.

В первые 10-14 дней употребление молочного гриба резко повышает активность кишечника, что выражается в повышенном газообразовании, поэтому не рекомендуется принимать молоко перед работой. Стул становится частым, моча немного темнеет. У больных каменной болезнью могут появляться неприятные ощущения в области печени, почек, в подреберье. Через 12-14 дней реакции в организме прекратятся, наступит улучшение общего состояния, повысится настроение и общий тонус.6

Экспериментальная часть работы.

Изучив различные Интернет-источники я решила исследовать микрофлору кефирного гриба и напитка, получаемого в результате его жизнедеятельности.

Рассмотрев культуру гриба на фотографиях, полученных мощным электронным микроскопом, я предположила что она имеет белковое происхождение.

Поверхность кефирного зерна под сканирующим электронным микроскопом.

Фото: I.B. Kotova et al. Russian Kefir Grains Microbial Composition and Its Changes during

Production Process, Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health, 2016

Я выяснила, что доказательством такого происхождения являются цветные реакции, которые как раз и применяются для установления белковой природы вещества, идентификации белков и определения их аминокислотного состава в различных биологических жидкостях.

Опыт 1 «Биуретовая реакция».

Биуретовая реакция (реакция Пиотровского) — качественная реакция на выявление белков и продуктов их гидролиза (аминокислот, пептидов). Реакция заключается в образовании окрашенного комплекса при добавлении к исследуемому раствору едкой щелочи и, по каплям, незначительного количества сульфата меди (II).

Ход определения: К 1-2 мл раствора белка прибавляют двойной объем 30%-ного раствора гидроксида натрия и хорошо перемешивают. Затем из капельницы добавляют несколько капель 1%-ного раствора сульфата меди и снова хорошо перемешивают. Развивается интенсивное красно - фиолетовое окрашивание, свидетельствующее о наличии пептидных, т. е. - СО-NH-, связей в молекуле белка. При малом содержании белка чувствительность реакции можно повысить, наслаивая на раствор белка в щелочи 1 мл 1%-ного раствора сульфата меди. При стоянии на границе двух слоев появляется фиолетовое кольцо.

Вывод: действительно, исследуемая культура кефирного гриба имеет белковое происхождение, что доказывается проведённым опытом.

Опыт 2 «Ксантопротеиновая реакция».

Ксантопротеиновая реакция происходит только при наличии в белках остатков ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина, триптофана). В результате реакции ароматических аминокислот образуются желтоокрашенные нитросоединения.

Я решила проверить эту реакцию на ароматообразующие стрептококки, которые участвуют в формировании специфического вкуса и аромата кефирного напитка.

Ход определения: к 1 мл культуры гриба добавляют 5-6 капель концентрированной азотной кислоты до появления белого осадка или мути от свернувшегося белка. При нагревании раствор и осадок окрашиваются в ярко-желтый цвет. При этом осадок почти полностью растворяется. Охладив смесь и осторожно добавив к раствору, имеющему кислую реакцию, не взбалтывая, по каплям избыток концентрированного раствора аммиака. Выпадающий вначале осадок растворился , и жидкость окрасилась в ярко-оранжевый цвет.

Вывод: содержащиеся в грибе аминокислоты придают напитку характерный кефирный вкус.

Опыт 3. Характеристика микробиологических показателей

Характеристика микробиологических показателейявляется основным показателем для подтверждения наличия бифидобактерий в кисломолочных напитках. Так же позволяет установить состав микрофлоры. К специфичным показателям можно отнести наличие живых молочнокислых бактерий, болгарской, ацидофильной палочек, а также бифидобактерий для кисломолочных продуктов. Состав микроорганизмов зависит от вида кисломолочных продуктов: молочнокислые палочки и дрожжи, которые с симбиозе с молочнокислыми стрептококками образуют кефирные дрожжи. Микроскопическое исследование кисломолочных продуктов основано на просмотре препаратов, окрашенных метиленовым голубым, под микроскопом для ориентировочной характеристики микрофлоры кисломолочных продуктов.

Ход определения: для приготовления препарата на чистое предметное стекло наносят петлей небольшую каплю исследуемого материала и распределяют на площади около 1 см³. препарат высушивают при комнатной температуре, после чего на поверхность мазка наносят комбинированный фиксатор. Когда окрашенный препарат высыхает, его рассматривают под микроскопом.

Мною было сделано 6 препаратов, которые были приготовлены одним и тем же способом. Полученные изображения тщательно исследованы, что позволило мне самостоятельно сделать вывод о том, что изучаемый мной организм- это микробное сообщество — смесь разных видов микроорганизмов, которые удерживаются вместе, вырабатывая что-то похожее на гель. Зерна похожи на маленькие соцветия цветной капусты или на разваренный рис.

Результаты исследования.

В процессе исследования я выяснила химический состав молочного гриба, историю возникновения, пользу и вред «кефирного напитка».

Действительно, «тибетский гриб» представляет собой прочное симбиотическое образование. Он имеют всегда определенную структуру и ведёт себя биологически, как живой организм: они растут, делятся и передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Живые кефирные грибки имеют неправильную форму, сильно складчатую или бугроватую поверхность; консистенция их упругая, мягко-хрящеватая; размеры их могут колебаться от 1-2 мм до 3-6 см и более.

Исследуя микрофлору и состав гриба, я пришла к выводу, что он имеет белковое происхождение и является симбиотическим организмом, называемом зооглеей.

Я проследила за ростом и развитием молочного гриба. Чтобы гриб не погибнул и сохранял целебные свойства я обращалась с ним очень бережно.

Я установила, что при культивировании кефирных грибков и получении грибковой закваски на состав ее микрофлоры влияют следующие основные факторы: регулярность смены молока; продолжительность и условия выдержки закваски с грибками; температура культивирования; соотношение между грибками и молоком; перемешивание; промывка грибков.

Регулярность смены молока. Этот фактор влияет на скорость роста, активность и в какой-то мере на размеры грибков. При ежедневной смене молока грибки интенсивно растут.

Постоянные механические воздействия на грибки при перемешивании приводят к их измельчению. Систематически осторожно перекладывая грибок из закваски в свежее молоко, можно получить грибок «гигант» диаметром до 5—7 см и более и массой до 50—60 г. а иногда даже 600—900 г.

Температура культивирования. Большинство исследователей считает оптимальной температуру культивирования в пределах 15—22°С, в среднем 18—22° С.

Соотношение между грибками и молоком. Долгое время наилучшим соотношением считалось 1 : 20. При таком соотношении грибки хорошо растут и микрофлора их достаточно активна. В случае снижения количества молока замедляется рост грибков, резко повышается кислотность закваски и снижается ее активность.

Перемешивание закваски предотвращает развитие плесени на поверхности грибков, способствует более равномерному распределению в среде продуктов обмена микрофлоры, усиливает развитие дрожжей и уксуснокислых бактерий. В то же время некоторые исследователи указывают, что при интенсивном и частом перемешивании наблюдается чрезмерное развитие дрожжей, что отрицательно влияет на качество закваски и может привести к распаду кефирных грибков.

Молочный гриб – живое существо, обращаться с ним нужно бережно, осторожно. Банку, в которой «живет» кефирный грибок, не нужно закрывать крышкой, так как он должен дышать. После процеживания молочный грибок необходимо промыть под струей воды комнатной температуры, затем поместить в банку и залить новой порцией молока. Промывать грибок горячей или слишком холодной водой нельзя, потому что теряются его лечебные свойства. При промывании нельзя использовать металлическую посуду. Если грибок не промывать ежедневно, он погибнет.

Таким образом, в домашних условиях можно получать ценный пищевой продукт.Домашний кефир на основе молочного грибка в отличие от магазинного сохраняет все полезные микроорганизмы и свойства. В результате получается диетический продукт, вкусный и полезный напиток, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, чем молоко. Кефир это источник ферментов, полезных бактерий, кальция и витаминов. В нем содержится молочная и углекислая кислота, которые помогают утолить жажду и возбуждают аппетит. Этот кисломолочный продукт полезен для большинства людей любого возраста.

Заключение

Молочный гриб, из которого в домашних условиях готовят вкусный и полезный кефир — это не совсем гриб, если рассматривать его с точки зрения биологов.

Белые упругие комочки, образующиеся на поверхности сквашиваемого молока, представляют собой симбиоз дрожжевых грибков и молочный бактерий, называемый зооглеей.

Зооглея (лат. zoogloea, от др.-греч. ζῷον — «животное» и γλοιός — «липкое вещество») — слизистые образования, образующиеся при жизнедеятельности бактерий, имеющих слизистые капсулы или выделяющих слизь. Образование характерно для некоторых, преимущественно водных, бактерий, например, для рода Zoogloea.

Тибетский молочный гриб является очень сильным природным лекарственным средством. Сделанный на его основе кефир применяется для лечения свыше ста болезней, большинство из которых довольно серьезные. Кроме того, средство хорошо очищает и омолаживает организм, может использоваться в косметических и кулинарных целях.

В Японии и Китае молочный гриб повсеместно используется для профилактики канцерогенных заболеваний. А по свидетельствам тибетских монахов, которые подтверждены практическими результатами, регулярное употребление кефира способствует общему омоложению организма. Во всех случаях следует отметить одну важную особенность препарата. Она заключается в том, что целебный кефир не просто устраняет симптомы (как традиционные терапевтические лекарства), а воздействует на причину болезни.

Проводя описанные мной эксперименты, я ответила на поставленный вопрос: действительно, в составе кефира, полученного продуктами жизнедеятельности тибетского гриба, существуют живые организмы, благотворно влияющие на организм человека:

  1. Молочно-кислые бактерии, находящиеся в кефире, вырабатывают витамины С, В1, В2,Д, что полезно для организма.

  2. Молочно - кислые бактерии вырабатывают природные антибиотики, которые подавляют развитие болезнетворных микробов в организме.

  3. Кефир улучшил, нормализовал микрофлору кишечника, состояние которой повлиял на защитные функции организма (иммунитет).

Из проведенного эксперимента можно сделать выводы:

  1. Кисло - молочные продукты очень полезны.

  2. Между желудочно - кишечными заболеваниями и болезнями иммунной системы есть непосредственная связь.

  3. Чтобы сохранить естественный баланс микрофлоры в кишечнике необходимо ежедневно пить йогурты, ряженку, кефир, содержащие живые бифидобактерии.

  4. Домашний кефир, изготовленный из Тибетского молочного гриба, помогает бороться со многими болезнями.

Список литературы и Интернет-ресурсов

. Молочный гриб, целебные свойства, состав, применение, рецепты

http://www.e-pitanie.ru/zabytye_celiteli/molochniy_grib.php#razd3

2. Мой грибочек . Сайт любителей кефирного гриба

http://kefirniygrib.narod.ru/about.htm#History

3. Кефирный гриб. Как приготовить целебный кефир.

http://www.jlady.ru/my-health/tibetskij-kefirnyj-grib.html#dejstvie

4. Тибетский молочный гриб глазами учёных.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=425294.0

5. Молочный гриб, целебные свойства, состав, применение, рецепты

http://www.e-pitanie.ru/zabytye_celiteli/molochniy_grib.php#razd9

6. Тибетский молочный гриб

http://grib-ua.ru/instruktciya/

1Молочный гриб, целебные свойства, состав, применение, рецепты

http://www.e-pitanie.ru/zabytye_celiteli/molochniy_grib.php#razd3

2 Мой грибочек . Сайт любителей кефирного гриба

http://kefirniygrib.narod.ru/about.htm#History

3 Кефирный гриб. Как приготовить целебный кефир.

http://www.jlady.ru/my-health/tibetskij-kefirnyj-grib.html#dejstvie

4 Тибетский молочный гриб глазами учёных.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=425294.0

5 Молочный гриб, целебные свойства, состав, применение, рецепты

http://www.e-pitanie.ru/zabytye_celiteli/molochniy_grib.php#razd9

6 Тибетский молочный гриб http://grib-ua.ru/instruktciya/