XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся
Старт в науке
Домашнее мороженое против магазинного
Автор работы награжден дипломом победителя II степени
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Актуальность: Мороженое – продукт, любимый всеми с раннего детства. Мороженое поднимает настроение, спасает от летней жары. В летний зной мы готовы есть мороженое хоть каждый день, а иногда и по несколько раз в день. Именно поэтому я и решил узнать все о мороженом и попробовать его приготовить дома. Но что же вкуснее и полезнее, магазинное или домашнее мороженное? Сколько мы переплачиваем, покупая готовое мороженое?
Цель работы: Выяснить какое мороженое вкуснее, полезнее и дешевле домашнее или магазинное.
Объект исследования: мороженое.
Предмет исследования: изготовление мороженого в домашних условиях и сравнение его с магазинным.
Задачи работы:
-
изучить литературу по теоретическим вопросам темы исследования;
-
изучить состав магазинного мороженого;
-
приготовить мороженое в домашних условиях;
-
произвести расчет стоимости приготовления домашнего мороженого;
-
сравнение полученных результатов с магазинным мороженым;
-
сделать соответствующие выводы.
Гипотеза:мы предполагаем, что домашнее мороженое не менее вкусное, чем магазинное, а также полезнее и дешевле, и его несложно приготовить самому.
Методы исследования: изучение литературы, анализ собранной информации,работа с интернетом, сравнение, наблюдение, эксперимент, фотографирование.
Глава 1. Теоретическая часть
1.1. История происхождения мороженого
Рецепт десерта, напоминающего мороженое, был найден в древнекитайской книге «Ши цзин». Так что сегодня его родиной считается именно Китай. Как оно выглядело? Китайское лакомство мало походило на современный пломбир или эскимо: у него больше общего с фруктовым льдом или сорбетом. Это мороженое представляло собой смесь снега и ледяной стружки с кусочками апельсинов, лимонов, гранатовыми зернышками. В книге «Ши цзин», помимо рецепта холодного десерта, были и рекомендации по его хранению.
Считается, что именно из Китая холодное лакомство попало в Европу и распространилось по всему миру. Это произошло спустя много столетий после его появления. Только в XIV веке нашей эры Марко Поло – писатель и путешественник – побывал в Китае, привез оттуда рецепт диковинного десерта и поделился им со знакомыми кулинарами в Венеции. И долгие годы мороженое в Европе считалось итальянским эксклюзивом. Сюда приезжали путешественники специально, чтоб его попробовать.
А в каком веке придумали мороженое, более соответствующее современным представлениям об этом холодном десерте? Знакомый нам вид лакомство приобрело значительно позже, спустя несколько столетий. Это произошло в XVIII веке, и тоже в Европе.
Пломбир изобрели во Франции: он получил свое имя от названия города Плобьер-ле-Бем, его шоколадную версию – в Австрии, а фруктовую – в Италии. Родиной эскимо считается США, именно там придумали знаменитый формат мороженого на палочке. Конечно, рецептуры первых версий холодных лакомств сильно отличалась от современной. Она многократно дорабатывалась, чтобы в итоге мы получили тот самый, знакомый и любимый вкус.
В отличие от Китая, Греции и Рима, в нашей стране «фруктового льда» не было. Но это не значит, что холодные десерты были недоступны. На Руси было свое мороженое: люди делали его из сметаны, творога и других молочных продуктов, добавляли в него мед, орешки, варенье или изюм, даже лепили из получившейся смеси разнообразные фигурки. Это, конечно, было исключительно зимнее лакомство: чтобы получить нужную консистенцию и температуру, его выносили на крыльцо в холодное время года. Зато доступ к нему имели не только богатые люди, но и даже простые крестьяне. А когда появилось мороженое, больше похожее на европейское? Это произошло во второй половине XVIII века, когда царствовала Екатерина II. Именно благодаря ей в Россию завезли рецептуру нового мороженого на основе молока и сливок, а также льда и фруктов. А после Отечественной войны 1812 года оно приобрело еще большую популярность.
В каком году появилось мороженое, точно неизвестно. Ясно одно: оно было известно еще до нашей эры. Но если в те времена попробовать холодный десерт могли только цари и высшие сословия, то сегодня он доступен каждому. [7]
1.2. Виды и состав мороженого
Мороженое может быть приготовлено как промышленным способом, так и в домашних условиях. В его составе молоко или сливки, сахар, вода и загустители. Все эти ингредиенты сначала взбиваются, затем подвергаются заморозке. В качестве дополнительных компонентов иногда используется шоколад, карамель, фрукты, ягоды, орехи.
Десерт может быть представлен в разных вариантах (Приложение 1):
-
сорбет, который готовится на основе фруктового или ягодного сока и пюре;
-
мягкое мороженое имеет воздушную текстуру и более низкую калорийность, чем традиционный десерт;
-
безмолочное мороженое, в основе которого безлактозные продукты;
-
фруктовый лед — замороженный сок из фруктов;
-
йогуртовое мороженое, в основе которого йогурт с добавлением дополнительных ингредиентов;
-
традиционное мороженое на основе молока и сливок, например пломбир. [5]
Мороженое делится на два вида по способу производства:
-
закаленное — производится из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18 °С;
-
мягкое — не проходит стадию закаливания, имеет меньший срок хранения.
1.3. Необычные виды мороженого
Изучив литературу мы обнаружили необычные виды мороженого [4](Приложение 2):
-
Жареное мороженое.
Готовится оно совсем несложно. Для начала лепятся шарики из обычного мороженого и очень сильно замораживаются. После обваливаются в муке, яйцах и панировке и снова замораживаются. Обжариваются эти шарики на растительном масле перед самой подачей на стол. Такой десерт очень распространен в Мексике.
-
Мороженое с беконом.
Еще одним изысканным десертом можно считать мороженое из бекона.
3. Черное мороженое.
В него всего-навсего добавляется черный кунжут, из-за чего и получается черный цвет. Такое лакомство прибыло к нам из Японии.
4. Луковое мороженое.
Несмотря на такой ингредиент, как лук, десерт получается очень вкусным.
5. Кукурузное мороженое.
Такое странное лакомство как кукурузное мороженое можно попробовать в кондитерской Max and Mina’s Homemade Icecream в Квинсе (Нью-Йорк).
6. Мороженое с жареными устрицами – японский десерт.
7.Чесночное мороженое.
Чесночное мороженое - традиционное лакомство, которым угощают на Фестивале чеснока в Санта-Крузе в американском штате Калифорния.
8.Акутак.
Акутак - национальное блюдо Аляски состоит в основном из мороженого, сделанного из сахара, ягод, жира и мяса
9. Мороженое с омаром.
Кондитерская Ben and Bill’s Chocolate Emporium в Бар-Харборе стала знаменитой благодаря мороженому с омарами.
10. Мороженое с добавлением спагетти с сыром.
Мороженое с добавлением спагетти с сыром - эта странная смесь есть в меню кондитерской Heladeria Coromoto в Венесуэле.
11. Мороженое с добавлением соли и перца.
Этот вариант предлагается в магазине мороженого Humphrey Slocombe в Сан-Франциско .
12. Мороженое со вкусом икры.
Мороженое, которое на 60 процентов сделано из белужьей икры, можно купить в фирменных магазинах французской компании-производителя мороженого Philippe Faur.
13. Мороженое с куриными крылышками.
Такое необычное лакомство как мороженое с куриными крылышками можно найти в парке развлечений Namja Town в Токио
14. Мороженое с хреном.
Братья Брюс и Марк Беккер из Квинса, Нью-Йорк зарекомендовали себя как знатоки необычных вкусов, выпустив «хреновое мороженое».
15. Мороженое со вкусом угля.
Летом на мой день рождения аниматоры приготовили для меня и моих гостей мороженое из азота. В чашку мы вылили пачку сливок, банку сгущенного молока и начали тонкой струйкой вливать азот (из специальной колбы), одновременно хорошо перемешивая массу. В итоге у нас получилось очень вкусное мороженое.
1.4 Польза и вред мороженого
Часто мороженое считают не слишком полезным продуктом, однако на самом деле мороженое может принести пользу, если потреблять его в разумных количествах.
1. Источник кальция
Мороженое, как и большинство молочных продуктов, богато кальцием. Кальций важен для укрепления костей и зубов. Одно небольшое мороженое может обеспечить до 10-15% суточной нормы кальция.
2. Энергия для активного дня
Мороженое содержит углеводы, которые дают нашему организму необходимую энергию. Особенно это важно для людей с высокими физическими и умственными нагрузками. Быстрые углеводы могут быстро восполнить запас энергии.
3. Улучшение настроения
Мороженое — это не только вкусно, но и приятно. Из-за содержания в нем сахара, при поедании мороженого наш мозг выделяет эндорфины — "гормоны счастья". Это может помочь снизить уровень стресса и улучшить общее эмоциональное состояние. Но будьте умеренны в своем наслаждении
4. Белок для восстановления
Мороженое содержит молочный белок, который важен для регенерации и восстановления тканей организма, особенно после физических нагрузок. Небольшая порция мороженого может быть полезной для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
5. Облегчение боли в горле
Эксперты исследовательского центра Mayo Clinic советуют есть мороженое при фарингите или воспалении, вызванном стрептококками, чтобы приглушить боль, так как холод оказывает анестезирующее действие.
Таким образом, мороженое может быть полезным продуктом, если подходить к его употреблению с умом. Помните о разумных порциях и выбирайте натуральные и качественные продукты, чтобы получить максимум пользы без лишних калорий. [6]
Конечно как и у любой еды, у мороженого есть свои ограничения. Зная их, можно наслаждаться десертом без вреда для здоровья.
-
Избыточный сахар. Почти все виды содержат сладкие добавки. При регулярном переедании это грозит лишним весом и сбоями в обмене веществ. Детям важно ограничивать количество — оптимально до одной порции в день (100–150 г).
-
Риск простуды. Быстрое поедание ледяного угощения может вызвать охлаждение слизистой. Особенно это опасно при хронических воспалениях горла. Лучше есть медленно, небольшими частями.
-
Непереносимость молока. У некоторых людей присутствует аллергия на белки коровьего происхождения или лактозу. В этом случае стоит отдать предпочтение безмолочным десертам или вариантам на растительной основе.
-
Сомнительный состав. Дешевые виды часто содержат заменители молочного жира, усилители вкуса и красители.
Выводы по главе 1
Мороженое прошло долгий путь от древнекитайского рецепта до современного разнообразия вкусов и видов. Основные этапы его развития включают распространение рецепта Марко Поло в Европу, изобретение пломбира во Франции и появление эскимо в США. В России мороженое стало популярным благодаря Екатерине II.
Мороженое состоит из основных ингредиентов — молока, сливок, сахара и воды, а также загустителей. Существуют различные виды мороженого, такие как сорбет, безмолочное, йогуртовое, пломбир и другие, которые различаются по способу производства (закаленное или мягкое) и составу.
В мире существует множество необычных вкусов мороженого, отражающих культурные особенности и кулинарные эксперименты. Эти вкусы включают как традиционные (например, пломбир), так и экзотические (например, мороженое с беконом или жареными устрицами).
Мороженое имеет как полезные, так и вредные свойства. Оно является источником кальция, улучшает настроение и помогает восстанавливать силы. Однако избыточное потребление может привести к негативным последствиям, таким как избыток сахара, риск простуды и непереносимость молока.
Для получения максимальной пользы от мороженого рекомендуется умеренное потребление, особенно учитывая его состав и потенциальные риски. Важно выбирать качественные продукты и обращать внимание на содержание сахара и добавок.
Глава 2. Практическая часть
2.1. Изучение состава магазинного мороженого
Чтобы изучить состав магазинного мороженого мы с мамой отправились в магазин «Магнит» и выбрали 7 видов мороженого, это крем-брюле в вафельном стаканчике, эскимо в шоколадной глазури, сорбет фруктовый, пломбир ванильный, пломбир шоколадный в вафельном стаканчике, щербет манговый и фруктовый лед с ароматом манго (Приложение 3).
По результатам проведенной работы можно сделать вывод, что при покупке мороженого, необходимо обращать внимание на его состав, так как этот продукт очень часто содержит красители, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, растительные жиры и другие добавки.
Мне захотелось узнать – возможно ли приготовить настоящее вкусное мороженое в домашних условиях и не сомневаться в его качестве?
Для этого мы изучили множество рецептов в интернете и кулинарных книгах и решили приготовить сливочный пломбир и итальянское шоколадное мороженое «Джелато Шоколато».
2.2. Приготовление сливочного пломбира
Первым мы приготовили простое сливочное мороженое. По классическим рецептам его делают из молока, сливок и сахарной пудры.
Ингредиенты
-
600 мл молока
-
500 мл сливок 33%
-
8 яичных желтков
-
150 г сахарной пудры
-
1 ст. ложка рисовой муки
-
щепотка соли
Приготовление
Желтки смешать с рисовой мукой. Хорошо перемешать.
В отдельной кастрюле довести почти до кипения молоко (не кипятить!). Затем вливаем его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки).
Вернуть на огонь и варить, непрерывно помешивая. Кастрюля должна быть с толстым дном! Получается что-то вроде заварного крема. Консистенция должна быть абсолютно гладкой, без комочков. Добавить сахарную пудру и соль.
Убрать с огня и поставить на холодную водяную баню чтобы крем полностью остыл (например лёд или очень холодная вода). Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки до плотных пиков, и когда крем полностью остынет, соединить со взбитыми сливками.
Подготовить бумажные стаканчики для мороженого или пластиковый контейнер. Разлить по стаканчикам и убрать в морозилку на несколько часов. В бумажных стаканчиках мороженое будет готово примерно через 4 часа, в контейнере - чуть дольше (6-7 часов). Через каждый час доставайте ее и перемешивайте. Это необходимо, чтобы в массе не образовывался лед: тогда пломбир получится очень нежным.
2.3. Приготовление итальянского шоколадного мороженого «Джелато Шоколато»
Ингредиенты
-
горький шоколад – 1 плитка;
-
желтки – 4 шт.;
-
сахар – 100 г;
-
какао – 30 г (2 ст. л.);
-
сливки для взбивания (33%) – 200 мл;
-
молоко – 350 мл;
-
ванилин по вкусу.
Приготовление
Какао смешиваем с небольшим количеством молока в сотейнике и подогреваем до растворения какао.
Когда какао растворилось, выливаем к нему оставшееся молоко, сливки и третью часть сахара, ванилин. Ставим на малый огонь, подогреваем, вводим шоколад, предварительно поломав плитку на кусочки, и постоянно помешивая доводим до первых пузырьков. Снимаем с огня.
В чистой посуде взбиваем миксером желтки с оставшимся сахаром до белой массы, вливаем немного (около 1 стакана) горячей шоколадно-молочной смеси, хорошо перемешиваем и переливаем обратно в сотейник к остальной шоколадно-молочной смеси.
Ставим на малый огонь и доводим до загустения (нельзя допустить кипения). Как только смесь хочет закипеть поднимаем сотейник, мешаем и возвращаем на огонь – так делаем 2 раза (т. е. доводим до температуры 87°С).
Остужаем, взбиваем миксером пару минут. Всю массу перекладываем в пластиковый контейнер или бумажные стаканчики. Отправляем в холодильник на 5 часов. За время заморозки нужно перемешать вилкой застывающую массу примерно 3–4 раза.
Совет
Хранить мороженое в морозильнике, перед тем как подать его к столу дать слегка подтаять. [3]
Магазинное мороженое дорожает из-за импортной упаковки, стабилизаторов, эмульгаторов и разных других вещей. В домашнем мороженом нет ни химии, ни упаковки. Получается, готовить мороженое дома выгоднее? Выясняем. А еще разбираемся, много ли на это требуется времени и каким мороженое получается на вкус.
2.4. Расчеты и выводы на основе проведенных исследований
2.4.1. Сливочный пломбир
Вкус. Домашнее мороженое получилось с чистым и мягким сливочно-молочным вкусом. У покупного не достаточно сливочный вкус и очень приторное, и оставалось жирное послевкусие во рту. Видимо, из-за того, что у него в составе оказалось сливочное масло. Хотя в сливочном мороженом масла быть не должно. В общем, домашнее понравилось нам больше.
Консистенция. Текстура домашнего мороженого получилась чуть более рыхлая, чем у магазинного, но всё равно равномерная и плотная. Десерт легко и мягко таял во рту. Правда, так же легко он таял на тарелке, что можно считать недостатком: есть нужно быстро. Магазинное таяло медленнее и дольше растворялось во рту. Тоже, видимо, из-за более высокой жирности.
Стоимость. Килограмм домашнего сливочного мороженого обошелся нам в 499,54 ₽, за покупное с тем же весом мы заплатили бы 680 ₽.
2.4.2. Итальянское шоколадное мороженое «Джелато Шоколато»
Вкус. В магазинном мороженом шоколадный вкус был не такой "яркий", как в домашнем. Видимо потому что мы использовали настоящий шоколад с содержанием какао более 75%. В тоже время вкус магазинного мороженного был немного приторным. И тут домашнее мороженое по вкусу нам понравилось больше
Консистенция. Магазинное оказалось более плотным и жирным. Домашнее получилось плотнее нашего первого мороженого, ванильного. И по текстуре опередило покупное: мягкое, нежное и приятно таяло во рту.
Стоимость. Килограмм домашнего шоколадного мороженого обошелся нам в 382,29 ₽, за покупное с тем же весом мы заплатили бы 740 ₽ — практически вдвое дороже.
|
Мороженое, 1кг |
Цена домашнего, ₽ |
Цена магазинного, ₽ |
|
Сливочный пломбир |
499,54 |
680 |
|
Шоколадное |
382,29 |
740 |
Выводы по главе 2
Что не понравилось в приготовлении домашнего мороженого
Мороженое готовится примерно 1 час. То есть его приготовление надо планировать. Спонтанно насладиться десертом не получится, если, конечно, нет запаса в холодильнике.
Что понравилось в приготовлении домашнего мороженого
Получается вкусное мороженное без пищевой химии. В составе магазинного мороженого много добавок: эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы. А в домашнем их нет, и всегда понятен состав. Вкус домашнего мороженого во всех случаях нам понравился больше покупного.
Экологично. У домашнего мороженого нет упаковки, а хранить его в морозилке можно в многоразовом контейнере для еды.
Можно экспериментировать со вкусами, добавляя что угодно: орехи, кленовый сироп, печенье, ягоды, фрукты.
Заключение
Можно сделать вывод, что мороженое - полезный продукт и им можно лакомиться в любое время года. Оно улучшает работу мозга. В состав мороженого входят витамины, которые укрепляют кости и мышцы нашего организма. Оно быстро усваивается и восстанавливает утраченную энергию. Вызывает чувство радости, положительные эмоции. Однако есть и минусы.
В рамках исследовательского проекта мы выяснили, что на сегодняшний день самым существенным недостатком мороженого является тот факт, что производители не всегда используют натуральные продукты при производстве мороженого. Поэтому при покупке необходимо обязательно читать состав мороженого на упаковке и убедиться, что оно состоит из натуральных продуктов.
Поэтому важно покупать мороженое известных марок, пользующихся хорошей репутацией. А еще лучше приготовить мороженое самим дома и угостить своих родных и друзей с любимыми наполнителями – орехами, шоколадом, вареньем и т.д.
В результате исследовательской работы мы добились поставленных целей. Мне удалось получить начальные знания о производстве мороженого, его составе. Я научился готовить мороженое и получил вкусный и полезный продукт.
Теперь я смогу рассказать одноклассникам и друзьям о пользе и вреде мороженого, а также поделиться прекрасными рецептами полезного домашнего мороженого.
Список литературы
1.Оленев Ю.А., Борисова О.С. "Домашнее мороженое".-М.: Агропромиздат, 1991.- 64 с.
2. Сладкова Ю. "Все о мороженом"- Москва, 2002 .-114 с.
3. https://dzen.ru/b/YnNrLqR5el7mn8wi
4.https://novate.ru/blogs/070415/30743/?ysclid=mgajeh8mri714452279
5.https://sport.sevastopol.su/morozhenoe-polza-i-vred-dlya-organizma
6.https://unilab.su/articles/486
7.https://www.inmarko.ru/stories/istoriya-poyavleniya-morozhenogo
Приложения
Приложение 1
Сорбет
Мягкое мороженое
Безлактозное мороженое
Фруктовый лед
Йогуртовое мороженое
Пломбир
Приложение 2
Жареное мороженое
Мороженое с беконом
Черное мороженое
Луковое мороженое
Кукурузное мороженое
Мороженое с жареными устрицами
Чесночное мороженое
Акутак
Мороженое с омаром
Мороженое с добавлением спагетти с сыром
Мороженое с добавлением соли и перца
Мороженое со вкусом икры
Мороженое с куриными крылышками
Мороженое с хреном
Мороженое со вкусом угля
Приложение 3
Приложение 4
Сливочный пломбир
Необходимые ингредиенты
Приготовление
Приложение 5
Итальянское шоколадное мороженое «Джелато Шоколато»
Необходимые ингредиенты
Приготовление