XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Обнаружение левомицетина в мясе курицы

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Дубина Е.И. 1

---

1МАОУ СОШ №9 НГО

Додонова Н.Н. 1

---

1МАОУ СОШ №9 НГО

Работа в формате PDF

493.1 KB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

Читая новости, смотря телевизор, я узнала, что больше всего антибиотиков используется в мясе курицы. У меня возник вопрос: «Какие антибиотики и с какой целью используются в мясной промышленности?». Я решила провести анализ между содержанием левомицетина в курином мясе, которое было приобретено у трёх производителей, представляющих разные ценовые сегменты, а так же фермерские образцы крови и кожи.

Гипотеза - содержание левомицетина в фермерской курице значительно меньше, чем в покупной;

Цель исследования – понять, содержатся ли лекарственные препараты в мясе курицы и насколько они вредны для человеческого организма;

Объект исследования -  мясо курицы трёх разных производителей, кровь и кожа фермерской курицы;

Предмет исследования – лекарственные препараты в мясе курицы;

Я поставила перед собой следующие задачи:

1. Найти информацию о лекарственных препаратах и их применении в гастрономии;

2. Взять мясо и определить, есть ли в них медикаменты; сделать вывод о их качестве;

3. Проанализировать результаты;

Для решения проблемы я использовала следующие методы:

1.Сравнение

2.Анализ

3.Эксперимент

Актуальность данного исследования заключается в том, что повышенное содержание лекарственных препаратов в продуктах питания пагубно влияет на здоровье человека.

Глава 1

1. 1. Причины использования антибиотиков в мясной продукции.

Антибиотики — химиотерапевтическое вещество, обладающее способностью подавлять в организме больного возбудителей заболеваний.

Применение антибиотиков показало хорошие результаты в медицине, после чего их стали активно использовать в различных сферах сельского хозяйства. Одной из таких сфер стало животноводство, причём использовались антибиотики не только для лечения, но и для профилактики, обработки помещений и более активного набора мышечной массы.

Согласно последним данным, примерно 73% от мирового производства антибиотиков используется в сельском хозяйстве. Существует определённый перечень медикаментов, разрешённых к применению, в котором прописаны их дозировки. Кроме того, после введения антибиотика должен пройти определённый срок, в течение которого лекарство выводится из организма животного, и только после этого производится забой.

Если эти условия не соблюдаются, то в мясе будет в большом количестве присутствовать тот или иной медикамент. Иногда антибиотики вводят даже здоровым особям. Такая «профилактика» необходима для того, чтобы животное могло жить и расти в неблагоприятных условиях, например, при отсутствии хороших кормов, ухода и обустроенных помещений.

Ещё одна причина появления в мясе антибиотика — обработка уже готового к продаже куска мяса с целью увеличения его срока годности. Такой продукт выглядит свежим несколько суток, так как блокируется размножение микроорганизмов в тканях.

Согласно действующим санитарным нормам и правилам, была составлена таблица предельно допустимой концентрации антибиотиков в мясе и мясных продуктах (см. Приложение 1 Таблица 1).

1. 2. Воздействие левомицетина на организм человека.

Левомицетин — это антибиотик, который применяется для лечения различных инфекций, вызванных бактериями. Человек неразрывно связан с сельским хозяйством и влияние антибиотиков на сельскую продукцию напрямую влияет и на здоровье человека. Их способность противостоять инфекционным заболеваниям ослабевает в результате частого применения. Именно поэтому врачи не спешат назначать подобные препараты без веских причин. Если употреблять антибиотики вместе с мясом постоянно, то они потеряют свою эффективность. Вылечить такие заболевания, как ангина или бронхит привычными средствами становится сложно и приходится использовать всё более сильные препараты. Всё это — результат бесконтрольного попадания антибиотиков в организм. Он эффективен против многих грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов. Однако, как и любой медикамент, левомицетин имеет свои особенности воздействия на организм.

•  Левомицетин угнетает синтез белка в бактериях, что приводит к их гибели. Он связывается с рибосомами и блокирует процесс трансляции.

• Применяется при бактериальных инфекциях, таких как тиф, паратиф, менингит, пневмония и некоторые другие.

•  Могут возникать различные побочные реакции, включая:

   - Нарушения со стороны пищеварительной системы (тошнота, рвота, диарея).

   - Аллергические реакции.

   - Угнетение кроветворения (может вызывать анемию, тромбоцитопению и другие изменения в анализах крови).

• Может усиливать или ослаблять действие некоторых других препаратов, поэтому важно консультироваться с врачом перед началом лечения.

• Ещё один побочный эффект применения медикамента — аллергические реакции.

В медицине считается, что препарат полностью выводится за 24 часа, преимущественно почками. Однако плохая растворимость вещества в воде приводит к тому, что из организма животных левомицетин выводится медленно и длительное время остаётся активным при хранении продуктов.

Долгое воздействие левомицетина на организм связывают с нарушениями работы кроветворной и нервной систем, раздражением кожи и слизистых оболочек, поражением щитовидной железы. Не исключено развитие дисбиозов и аллергий.

1. 3. Использование левомицетина во время выращивания куриц.

При выращивании кур используется большое количество лекарственных препаратов для разных целей. Для быстрого роста куриц используются гормоны роста (например эстрадиол, дипропионат), чтобы повысить производительность предприятия. Левомицетин — это антибиотик, который используется для лечения бактериальных инфекций у животных, в том числе и у цыплят. Он помогает бороться с различными заболеваниями, такими как кокцидиоз, сальмонеллез и другие бактериальные инфекции, которые могут угрожать здоровью птицы. Недобросовестные птицефабрики могут использовать левомицетин и другие антибиотики не по назначению или в избыточных количествах.

Вот несколько причин, почему это может происходить:

1. Ускорение роста:

Некоторые производители могут использовать антибиотики для ускорения роста птицы, что не только неэтично, но и может быть опасно для здоровья.

2. Профилактика заболеваний:

В условиях скученности, где птицы подвержены инфекциям, некоторые фабрики могут применять антибиотики для профилактики, что также может привести к накоплению остатков в мясе.

3. Экономия на ветеринарной помощи:

Вместо того чтобы инвестировать в качество корма и условия содержания, некоторые фабрики могут полагаться на антибиотики, что может привести к риску для здоровья потребителей.

4. Отсутствие контроля:

В некоторых регионах контроль за использованием антибиотиков может быть недостаточным, что позволяет недобросовестным производителям действовать безнаказанно.

Использование левомицетина и других антибиотиков должно строго контролироваться и осуществляться по назначению ветеринарных специалистов, чтобы избежать рисков для здоровья людей и животных. Потребителям важно выбирать мясо от проверенных и ответственных производителей, чтобы минимизировать риски.

Глава 2

2.1 Левомицетин, спектрофотометрия и жидкостная хроматография как метод его определения.

На содержание в мясе будет конкретно рассмотрен левомицетин (формула C11H12Cl2N2O5).

 Представляет собой белый или бело - желтоватый кристаллический порошок без запаха, горького вкуса. Препарат мало растворим в воде, легко – в этаноле, нерастворим в хлороформе. Один из методов определения содержания левомицетина с помощью спектрофотометра и жидкостной хроматографии, подготовленный Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук.

Спектрофотометрия — это аналитический метод, основанный на измерении интенсивности света, проходящего через образец, и его взаимодействии с веществом.

Сущность метода заключается в следующем:

1. Спектрофотометр измеряет количество света, поглощаемого веществом на различных длинах волн. Когда свет проходит через образец, часть его может быть поглощена, рассеяна или пропущена. Измеряя интенсивность света до и после прохождения через образец, можно определить, сколько света было поглощено.

2. Основным законом, используемым в спектрофотометрии, является закон Бера-Ламберта. Он связывает концентрацию вещества в растворе с количеством поглощенного света.

Формула закона выглядит как  A = ε ⋅ c ⋅ l , где  A  — поглощение,  ε  — молярная экстинкция (коэффициент поглощения),  c  — концентрация вещества, а  l  — длина пути света в образце.

3. Спектрофотометры могут работать в различных диапазонах спектра (УФ, видимый, ИК). Это позволяет проводить анализ различных веществ, включая органические и неорганические соединения.

4. Метод широко используется в химии, биологии, фармацевтике и экологии для количественного и качественного анализа веществ. Например, он может использоваться для определения концентрации красителей в растворах, анализа содержания витаминов или мониторинга загрязняющих веществ в воде.

Таким образом, спектрофотометрия является мощным инструментом для анализа химических веществ и их концентраций, основанным на взаимодействии света с материей.

Алгоритм действий:

1. Подготовка реактивов и оборудования;

2. Отбор проб;

3. Подготовка пробы для анализа;

4. Проведение анализа:

а) Подготовка части пробы для анализа;

б) Приготовление экстракта;

в) Твердофазная экстракция;

г) Жидкостная экстракция;

д) Хроматографический анализ;

5. Обработка результатов.

2. 2. Лабораторный анализ.

Чтобы выполнить практическую часть, приобрела в магазине филе курицы трёх разных производителей и взяли кровь и кожу фермерской курицы (Приложение 2 Изображение 1),

1. Измельчение трёх проб куриного филе в мясорубке. После каждого образца, устройство мыла и прополаскивала дистиллированной водой. Из общей массы фарша отмерила 10 грамм образца для дальнейших манипуляций. (Приложение 3 изображение 1)

2. Для того, чтобы убрать из содержания все органические элементы использовала 10 миллилитров ацетонитрила, 0,2  мл муравьиной кислоты в качестве среды  (Приложение 3 Изображение 2).

Поместила пробирки в перемешивающее устройство на 30 минут. (Приложение 3 Изображение 3).

3. Убрала из получившейся жидкости остатки фарша, добавила кремнезём в качестве сорбента. Поместила в перемешивающее устройство на 30 минут. Получившуюся смесь пропустила через бумажный фильтр (Приложение 3 Изображение 4)

4. При помощи пипетки отобрала 20 миллилитров левомицетина и смешала с водой. Полученный раствор проверила на спектрофотометре, анализ показал результат содержания ниже нормы. У трёх образцов мяса ничтожно малые различия в показаниях.

5. Искусственно повысила концентрацию левомицетина при помощи глазных капель. Пронаблюдала пик и необходимую длину волны для повышенной концентрации препарата (Приложение 3 изображение 5)

6. Все вышеперечисленные действия проводились с образцами крови и кожи фермерской курицы. (Приложение 3 Изображение 6)

 Проанализировав информационные источники, выяснила причину:

цыплята получают антибиотики в необходимой дозировке по предписанию ветеринарного врача для предотвращения распространения заболеваний. У птицы скорость обмена веществ в несколько раз выше, чем у млекопитающих. Поэтому заболевание, которое у животных будет развиваться неделю, а то и две, может выкосить весь птичник за сутки. Курицы получают наибольшее количество лекарственных препаратов в сравнении с другими выращиваемыми животными, а забой после истечения определённого срока, за который они выводятся, не гарантирован, из-за чего потребителям периодически попадается опасная для здоровья продукция.

Заключение

Итак, в ходе работы над проектом я получила следующие результаты:

изучила откуда левомицетин в мясе курицы, узнала, что антибиотики в пищевой промышленности используются не только с целью лечения, но и для профилактики, обработки помещений и более активного набора мышечной массы.

Также провела лабораторный анализ для определения содержания левомицетина в мясе и рассчитала, что различия количества левомицетина в курином мясе трёх производителях малы, содержание в норме, а от цены и происхождения курицы зависят исключительно её вкусовые качества. Все виды мяса, прошедшие анализ, безопасны для потребителя.

Исходя из моей работы можно сделать вывод, что использование большого количества левомицетина ведёт к большим проблемам со здоровьем, поэтому важно следить за тем, что мы едим.

Моя гипотеза: «содержание левомицетина в фермерской курице значительно меньше, чем в покупной» частично подтвердилась.

Список использованной литературы

1. Актуальные тенденции применения антимикробных препаратов в сельском хозяйстве, Интернет-журнал «Отходы и ресурсы», 2023г. Том 10, №1, 9стр. https://resources.today/PDF/22ECOR123.pdf (18.11.2025)

2. Антибиотики в животноводстве: за и против, сайт Агровент, 2006г., 8стр. https://agrovent.ru/blog/novosti-kompanii/antibiotiki-v-zhivotnovodstve-za-i-protiv/ (18.11.2025)

3. Исследование мясных продуктов на левомицетин и другие антибиотики, сайт testslab.ru испытательная лаборатория «Веста», 2019г., 2стр. https://testslab.ru/stati/issledovanie-myasnyh-produktov-na-levomicetin-i-drugie-antibiotiki/ (18.11.2025)

4. Кускаева В.Е., Антибиотики в сельском хозяйстве, Донской государственный технический университет, г.Ростов-на-Дону, Российская Федерация 2022г. 4стр. https://interagro.donstu.com/wp-content/uploads/2022/12/103-106.pdf (18.11.2025)

5. Левомицетин в пищевых продуктах, сайт testslab.ru испытательная лаборатория «Веста», 2019г., 2стр. https://testslab.ru/stati/hloramfenikol-v-pishchevyh-produktah/ (18.11.2025)Самарин Г.Н., Беляков М.В., Лящук Ю.О.,

6. Магнуссон У., Стернберг С., Эклунд Г., Розстальный А., Рациональное и эффективное применение противомикробных препаратов в свиноводстве и птицеводстве, Служба животноводства и здоровья животных ФАО, 2019г., руководство 23, 48стр. http://old.belal.by/elib/fao/1322.pdf (18.11.2025)

7. Методы определения ядовитых веществ и лекарственных препаратов в мясе и Исследование продуктов убоя животных на наличие антибиотиков, сайт ozlib.com, 2017г.,2стр. https://ozlib.com/883771/tovarovedenie/metody_opredeleniya_yadovityh_veschestv_lekarstvennyh_preparatov_myase (18.11.2025)

8. Мясо и мясные продукты, Метод определения левомицетина с помощью жидкостной хроматографии, Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 13493-2014, 2019г., №45, 11стр. https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293769/4293769014.pdf (18.11.2025)

9. Обзор гормоностимулирующих препаратов в мясе курицы, сайт bagan.ru, 7стр. https://bagan.ru/articles/431186 (18.11.2025)

10. Птицевод назвал главную опасность куриного мяса, сайт mk.ru, 2021г., 9стр. https://www.mk.ru/social/health/2021/08/23/pticevod-nazval-glavnuyu-opasnost-kurinogo-myasa.html (18.11.2025)

Приложение 1

Приложение 2

Фото1.Фарш, изготовленный из куриного филе 3-х разных производителей

Приложение 3

Фото2.Создание среды для удаления органических веществ

Приложение 4

Фото3.Перемешивающее устройство

Фото4.Фильтрация образцов куриного мяса через бумажные пакеты

Приложение 5

Фото5.Результат полученной длины волны на жидкостном хроматографе (248)

Фото6.Проделанный эксперимент с кровью курицы