XXVII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Пряник – символ праздника

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Собин М.А. 1

---

1МОУ Тверской лицей

Уткина Е.М. 1

---

1МОУ Тверской лицей

Работа в формате PDF

1.4 MB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение

В нашей семье довольно часто к чаю подают пряники, их с удовольствием выпекает моя любимая бабушка, Нестерова Людмила Юрьевна, недавно она вышла на пенсию, но сидеть дома без дела не захотела. Бабушка начала печь пряники, угощать ими родных, друзей и знакомых, они очень отличаются по вкусу от традиционных магазинных пряников. Однако приняв участие в выпекании таких “домашних” пряников, я понял, что это достаточно долгий и трудоемкий процесс, требующий внимания и времени.

Поэтому, когда необходимо было выбрать тему для своей работы, я долго не думал и решил изучить историю пряников и традиции, связанные с их выпечкой.

На Новый год и на Рождество принято дарить подарки. Я считаю, что лучший подарок – это подарок, сделанный своими руками. А если его еще можно потом съесть, запивая ароматным чаем, то такой подарок запомнится надолго. Красиво оформленный пряник, принесет радость и взрослым, и детям.

Объектом моего исследования является технология изготовления пряников. Предметом исследования является старинное народное лакомство – пряник.

Цель моей работы – изготовить праздничные пряники для подарков своим друзьям, родственникам и знакомым к Новому году и Рождеству.

Задачи:

1.Изучить литературу и выяснить историю происхождения пряника.

2.Выяснить, какие бывают пряники.

3. Освоить технологию изготовления праздничных пряников.

4. Устроить мастер-класс по изготовлению новогодних пряников.

2. Основная часть

2.1 Развитие пряничного промысла в Тверской губернии

Выпечка, похожая на пряники, появилась на Руси примерно в IX веке. Называли это лакомство «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда. Некоторые хозяйки по своему вкусу добавляли в тесто ароматные травы и коренья, со временем и восточные пряности. Так и произошло само слово «пряник» – от прилагательного пряный («пахучий», «острый на вкус»).

Пряничный бум в России XVIII – XIX века прокатился по всей территории империи. В городах, городках, местечках, селах и деревнях – везде разносился сладко ванильный аромат свеженького, только что из печи, пряника.

Не отставала от других мест и древняя Тверь. Пряник из Тверской губернии считался изысканным лакомством и был известен далеко за пределами России. [1]

Неизвестно, когда именно пряничный промысел пришел на тверскую землю, но уже в конце XVII века монахи Ниловой пустоши закупали в Осташкове пряники к Рождеству.

Тверские мастера выпекали медовые пряники и изделия с патокой, было также 3 мастерские, где выпекали сахарные пряники. Сахарные пряники пекли и в Красном Холме. В Ржеве мастера пекли только медовые пряники. [3]

Самым "прянично урожайным" в Тверской губернии был Торжок. В городке было 7 пряничных мануфактур, которые выпускали около 110 тонн продукции в год.

Мастера из Торжка добавляли в тесто перец и кардамон, мяту, миндаль, изюм и др. добавки. Их продукция была необычной на вкус и ценилась особо. Пряники выпекали из белого и шоколадного теста, покрывали цветной глазурью, наносили красивый орнамент. В особых случаях мастера в глазурь добавляли кусочки сусального золота, пряники так и назывались «сусальные». Такие пряники были подлинными произведениями народного творчества.

Русский печатный пряник отличался красотой орнамента и оригинальностью картинки, поэтому так ценились хорошие мастера пряничной доски. Тверские мастера вырезали такие формы-доски, что их пряники отличались особой грацией. [4] У тверичей, мастеров-резчиков, была "набита" рука на резьбу тонких стилистических узоров и целых картин с теремами и фантастическими растениями, рыбами и птицами.

Сложные узоры для резьбы рисовали иконописцы, а умелые руки тверских мастеров резали печатные доски и доводили их до совершенства.

В одной из деревень Калязинского уезда жили целые династии мастеров пряничного дела, а большинство жителей носило фамилию Прянишниковы. В краеведческом музее города Калязина собраны пряничные доски для тверского пряника. Сюжеты этих шедевров удивляют красотой и точностью резных линий. Я посетил с родителями этот музей и нашел в нем пряничные доски (Приложение 1).

Популярный Тверской сюжет «Стерлядь колесом», связана с тем, что Тверь стоит в верховьях Волги, и когда начинается нерест, рыба идет по реке, но её так много, что она, отталкиваясь хвостом о мелководье и друг об друга, именно колесом идет по воде (Приложение 2).

Пряники в форме рыбы традиционны для пряничного дела в Твери. Обратите внимание на размер пряничных форм в руках семьи пекаря со старинной фотографии 1905 года (Приложение 3).

Все мастера-пряничники хранили свои рецепты в тайне. Они даже не пользовались стандартными весовыми гирьками, чтобы отмерять ингредиенты для теста: кто-нибудь мог подсмотреть, как это делается, а потом подобрать точно такие же гирьки. Вместо них брали подходящие по весу камешки или кусочки железа, которые хранили в потайном месте, часто под замком. Из-за такой секретности не все старинные рецепты дошли до наших дней: например, полностью утрачен способ приготовления заварных вяземских пряников.

С давних времен пряники на Руси были не только любимым лакомством для детей и взрослых, но и важным атрибутом многих обрядов и традиций. В XVIII веке принято было вручать печатный пряник вместе с наградой.

2.2 Тверской пряник в народной традиции

С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые. Без них не проходило ни одно событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив кусочек, гости знали, что праздник окончен, пора расходиться по домам. [2] В этом году летом мы были на свадьбе у моей тети и всем гостям был приготовлен пряничный подарок. Бабушка испекла каждому гостю пряник в виде сердца, нанесла памятную дату и надпись, все гости были приятно удивлены (Приложение 4).

Был и еще обычай в старину: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

К Новому году выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства.

Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так далее. Пряники для детей, изготовленные в виде заглавных букв, служили им еще и своеобразной сладкой азбукой.

А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Чаще всего такие публичные игры устраивались во время ярмарок и базаров, где желающие продемонстрировать свое умение собирались и соревновались в кидании пряников на расстояние.

В Тверской губернии существовал обычай, по которому через три дня после сговора подружки невесты шли в дом жениха в сопровождении парней за пряниками. А вечером, накануне свадьбы, будущий муж отправлял отца к суженой "с гостинцами и пряниками" для девичника.

Тверские мастера выпекали большие именные пряники, фигурные ковриги, маленькие четырехугольные прянички, которые продавали на вес – "пряничный горох".

Известен случай, когда в Тверской губернии на свадьбу везли пряник на двух телегах. Чудо-пряник внесли в избу на снятой двери, да так и подавали его на праздничный стол.

Во все времена на Руси пряники пользовались особой любовью и уважением. Их готовили к торжествам, дарили в качестве подарков, в знак любви и почтения.

Профессия мастера пряничного дела возрождается. В пряничной отрасли трудятся мамы в декретном отпуске, педагоги, экономисты, юристы, инженеры, люди пенсионного возраста и с ограничениями по состоянию здоровья.

Для одних пряники остаются любимым увлечением, для других – становятся бизнесом. Вот и моя бабушка, которая живет в Торжокском районе, самом пряничном районе Тверской области, решила возрождать нашу традицию.

2.3 Технология изготовления праздничных пряников

Приготовление вкусных пряников – это очень творческий процесс, в зависимости от того, какие пряности вы добавляете, вкус и аромат пряников может сильно меняться, недаром рецепты в семьях пряничников передавались из поколения в поколение. Однажды приготовив вкусные домашние пряники, вы полюбите их навсегда!

Перед тем, как приступить к изготовлению пряников, моя бабушка восстановила рецепты, изучила историю пряничного дела, освоила ремесло в пряничной школе и начала заниматься этим прекрасным делом. Она изучила разные рецепты: архангельские козули, городецкие пряники, тульские. Нашла самый известный рецепт тверских пряников из переписки дворян Бакуниных (вторая половина XIX в.): мёд – 2 стакана, простокваша – 1 стакан, мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, сода – 1,5 ч. ложки, перец – 2 шт. истолочь, корица – 1 ч. ложка. Всыпать всю муку колодцем в простоквашу, положить соду, а пряности — в разогретый мёд. Всё это вылить в муку и замесить. Когда тесто вымесится, выложить его на лист, смазанный маслом, поставить в духовку. Готово, когда зарумянится и будет отходить от листа.

Из нескольких рецептов она в конечном результате составила свой. Именно по этому рецепту я и буду изготавливать и украшать вместе с ней праздничные пряники для подарков своим друзьям, родственникам и знакомым к Новому году и Рождеству.

Для удобства мы составили технологическую карту приготовления блюда, в нее внесли ингредиенты, их количество и описание процесса приготовления.

Таблица 1. Технологическая карта

Конечно же, мастерство приготовления теста, технология выпечки и украшение моих пряников ещё далеки от совершенства, потому что достаточного опыта у меня нет. Но с помощью бабушки я смог приготовить и украсить пряники для своих друзей (Приложение 5).

2.4 Мастер-класс по изготовлению новогодних пряников

Зима и Новый год – замечательное время года. Волшебная пора чудес и сказок. Пряники – традиционная выпечка с неповторимым вкусом и ароматом, которая напоминает о приближении любимых праздников.

Я предложил своим друзьям устроить мастер-класс по росписи новогодних пряников. Такие мастер-классы устраивает моя бабушка и поэтому она мне в этом помогла. Заранее дома мы испекли с ней фигурные новогодние пряники, приготовили разноцветную глазурь. Также мы позаботились о том, чтобы у каждого была одноразовая шапочка, фартук, салфетки, красивая подарочная коробочка и ленточка.

Включая воображение и фантазию, каждый по своему желанию смог расписать фигурный пряник неповторимыми узорами (Приложение 6).

Всем ребятам очень понравился мастер-класс, все справились легко. Каждый приготовил чудесный набор пряников и отнес его домой, чтобы порадовать в Новый год своих родителей.

3. Заключение

В настоящее время мы по-новому начинаем относиться к старинным праздникам, традициям, художественным промыслам, в которых народ оставил самое ценное из своих культурных достижений. Русский пряник живет и в наше время. Один из главных сладких символов России снова набирает популярность.

В своей работе я познакомился с историей возникновения пряников, рассмотрел разные виды пряников, изучил технологию их изготовления и приготовил новогодние пряники для своих друзей.

Таким образом, можно сделать вывод, что пряник является одним из самых известных отечественных кондитерских изделий. Популярность этого лакомства, как в России, так и за рубежом, объясняется традицией, получившей свое начало еще с давних времен. Кроме вкусовых качеств, пряники представляют и определенную эстетическую ценность. В частности, иностранные туристы часто приобретают их в качестве сувениров.

Однако на современном праздничном застолье не часто встретишь эти чудесные изделия, а ведь они не так сложны в приготовлении и не требуют больших затрат времени. Сделав пряники своими руками, вы приятно удивите гостей возможностью попробовать знаменитое национальное кушанье.

Я планирую и дальше выпекать дома пряники, украшать их и в будущем я бы хотел открыть свою пряничную в Твери, куда будут приходить туристы и жители нашего города.

4. Библиографический список

1. Гончарова Наталья. Тверские пряники. // Новая игрушечка. – 1999, №40, с. 47-50.

2. Коновалова М. Этюд о пряниках // Хлебопродукты. – 2004, №3, с.38-39

3. Лупина О. Из истории пряничного дела // Вокруг света. – 2002, №2, с. 11

4. Малахип В. Пряничные доски // Вокруг света. –2002, №2, с. 12

5. Интернет-ресурс: https://texturra.ru/blogs/blogtexturra/pechatnye-pryaniki-tveri

5. Приложение

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6