XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Чай – любимый напиток

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы

Гончарова С.Д. 1

---

1МОАУ "Лицей №4"

Биктина З.Ф. 1

---

1МОАУ "Лицей №4"

Работа в формате PDF

105.5 KB

Введение

Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Мы дома обычно пьем черный чай на завтрак, обед и ужин. В то же время мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «знакомец» и что делает его полезным напитком. Двоюродная сестра, из путешествия по Китаю, привезла нам зеленый чай. Вкус его оказался совсем другим, непохожим на то, что обычно мы пьем. А уж в магазине представлен огромный выбор различных сортов чая. Я заинтересовалась этой темой и решила узнать поподробнее.

Актуальность темы: В России чай является самым популярным тонизирующим напитком и миллионы россиян употребляют чай в течение всего дня. Его можно назвать напитком №1. В то же время не все знают, что содержит он, и чем один вид чая отличается от другого?

Цель работы: работы: узнать, что такое чай, и какие факторы влияют на вкус напитка (заваренного чая).

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Осуществить поиск материала по исследуемой теме.

2. Изучить факторы, влияющие на вкус напитка.

3. Исследовать влияние структуры заварки различных сортов чая и времени заваривания на кислотно-щелочной баланс (pH) напитка (заваренного чая).

4. Провести анкетирование с целью выявления уровня знаний о чае.

Гипотеза: Сорт чая и его структура не влияет на кислотно-щелочной баланс (pH) напитка (заваренного чая).

Объект исследования: чай различных сортов.

Предмет исследования: качество чая (кислотность чая).

Методы исследования: изучение литературы, наблюдения, эксперимент, метод фотографирования, анализ полученных данных.

Исследование осуществлялось в 4этапа.

1 этап - Поисково-теоретический. На данном этапе изучили литературу о чае.

2 этап – Осуществление деятельности. На этом этапе провели практическую работу:

1. Провели анкетирование учащихся с целью выявления уровня знаний о чае.

2. Определили кислотно-щелочного баланс (pH) напитка (заваренного чая).

3 этап – Обобщающий. Общие рекомендации.

4 этап – Презентация.

I Теоретическая часть

1.1 Сведения о чае

В Россию чай попал раньше, чем в Европу, но позже, чем на Восток. В 17 веке небольшие количества чая привозились на Русь в виде дорогих подарков от азиатских посланников. В 1638 году русский посол Василий Старков привёз в подарок царю от монгольского хана 64 кг чая. До 18 века чай, поставляемый через Монголию и Сибирь, был доступен только царской семье и прочей знати.

Чайное растение — это вечнозеленое многолетнее растение, которое относится к семейству чайных Theaceae, роду Camelia, который насчитывает до 45 видов. Основными его представителями являются два вида: северное, или китайское, чайное растение Thea sinensis и южное — индийское, или ассамское, Thea assamica. Культивируются чайные растения в странах субтропического и тропического климата.

В России выращивают зимостойкий китайский кустарниковый чай. До недавнего времени самым северным регионом выращивания чая считались предгорья Сочи. Однако, 10 лет назад в федеральный реестр чайных сортов был включен новый районированный сорт чая «Адыгейский». Этот чай растет на горных плантациях в Майкопском районе на высоте 350–500 м над уровнем моря и считается самым северным чаем в мире.

Чайный лист имеет сложный химический состав и содержит более 300 химических веществ и соединений. Чайный лист состоит из воды, сухих веществ, минеральных веществ, органических кислот, эфирных масел, альдегидов, смол, витаминов и ферментов. К соединениям, формирующим вкус и аромат чая и определяющим его биологическую активность, относятся полифенолы, алкалоиды, эфирные масла.

1.2Виды чая

Сырьем для производства чая является чайный лист — листья и черешки растений. После сбора сырья дальнейшая его обработка состоит из нескольких технологических процессов: завяливаниия чайного листа, скручивания, ферментативного окисления, фиксации, сушки. Продолжительность и интенсивность каждого этапа дают возможность из одного сырья получить разные виды чая: зеленый, белый, желтый, красный, черный, пуэр [3].

Зеленый чай не окисляется. Ферменты, вызывающие потемнение, денатурируются под воздействием тепла вскоре после сбора урожая. Это сохраняет много полифенолов.

Белый чай подвергается минимальной обработке – только завяливание и сушка. Эта минимальная обработка сохраняет высокую концентрацию антиоксидантов и создает нежный вкусовой профиль.

Производство желтого чая включает дополнительный этап, называемый «запечатанное пожелтение». Листья осторожно пропаривают или обжаривают на сковороде, затем заворачивают в ткань или бумагу, чтобы обеспечить медленное, неферментативное окисление. Этот уникальный этап смягчает травянистые ноты, присутствующие в зеленом чае, и уменьшает терпкость.

Черный чай полностью окислен. В Китае он называется красным чаем — по цвету настоя, который, действительно, насыщенного красного цвета.Этот процесс значительно изменяет химический состав листа, развивая крепкие вкусы и, как правило, увеличивая кислотность по сравнению с менее окисленными чаями.

Темные чаи подвергаются постферментации. Они подвергаются микробной ферментации после первоначальной обработки. Пуэр — самый известный пример. Существует два основных типа: Шэн (сырой) Пуэр, который выдерживается естественным образом в течение многих лет, и Шоу (зрелый) Пуэр, который подвергается ускоренному процессу ферментации.

Таким образом, разные виды чая отличаются степенью ферментативного окисления химических веществ листа. Наибольшей ферментации подвергается сырье при изготовлении черного чая.

Различают чай по характеру обработки чайных листьев. Так, например, чаи бывают крупнолистовые, среднелистовые, гранулированные, прессованные, порошковые и другие. Различают чаи и по районам произрастания, по странам производящих их. Нами широко известны индийские, цейлонские, китайские, краснодарские, грузинские чаи и многие другие.

1.3 Влияние чая на организм человека

Китайцы, подарившие человечеству чай, утверждают, что этот напиток обладает массой целебных свойств.

Чёрный чай способствует выведению токсинов из организма, одновременно и возбуждает, и успокаивает, чёрный чай с молоком, замедляет вымывание кальция из костей, поэтому считается неплохой профилактикой остеопороза – снижения плотности костной ткани.

Зелёный чай бодрит, благотворно влияет на организм при простудных и других заболеваниях органов дыхания, а также активизирует кислородный обмен, снижает артериальное давление, тонизирует нервную систему и заряжает энергией.

Результаты научных исследований позволяют предположить, что потребление чая снижает риск развития сердечно - сосудистых заболеваний. Во-первых, чай способствует нормализации кровяного давления. Слабоферментированные сорта, богатые полифенолами, помогают снизить давление. Употребление же чёрного чая, особенно крепкого, повышает давление и приводит к расширению сосудов, облегчая процесс кровообращения. Во-вторых, чай обогащает кровь витаминами, делает стенки сосудов более упругими и эластичными и, кроме того, эффективно снижает уровень сахара и холестерина в крови. Регулируя углеводный и холестериновый обмен, этот напиток уменьшает риск развития атеросклероза — одного из наиболее распространённых заболеваний сердечно - сосудистой системы.

Чай пуэр значительно снижает риск развития гастритов, язв и других заболеваний желудка. Многие сорта чая активизируют обменные процессы, способствуют расщеплению жиров и выведению их из организма.

Чай (в частности, зелёный), богатый витаминами С, Е и полифенолами, позволяет замедлять старение организма. Полифенолы зелёного чая активно воздействуют даже на вирусы гриппа.

Изучая и подбирая материал, нашли информацию, что оказывается употребление чая, может принести и вред человеку. Чай – не лекарство. Он не может быть опасным. Но всё-таки некоторые правила стоит соблюдать.

Настой чайных листьев – сильнодействующее средство, поэтому употреблять его необходимо умеренно.

На пустой желудок чай пить нельзя. Ни чёрный, ни зелёный. Ромашковый или мятный, липовый или малиновый – можно.

Холодный чай также пить не стоит. Не переживайте по поводу холодных чаёв из бутылок – к чаю они не имеют никакого отношения. А вот настоящий чай в холодном виде действительно вреден. Тёплый чай ободряет, а холодный – даёт совершенно противоположный эффект. Он утомляет, да ещё и оказывает дурное воздействие на желудок.

Обжигающий чай – это также вредно, как и любая обжигающая жидкость, в принципе. После попадания кипятка в организм, может появиться боль в зубах, горле, пищеводе или желудке.

Крепкий чай постоянно пить нельзя – когда его количество доходит до семи чашек в день, стоит подумать об ограничении этого напитка. Если же выпить крепкий чай перед сном, то не только не получится уснуть, но и головной боли точно не избежать.

Чай способен разрушить состав некоторых лекарств, так что запивать им таблетки и порошки не следует.

Не стоит пить и вчерашний чай! Заварите свежий, душистый!

Таким образом, если соблюдать правила, чай приносит только пользу, как только нарушается одно из них, напиток действительно начинает приносить вред.

II Практическая часть

2.1 Проведение анкетирования

Для подтверждения  популярности напитка, а также для выявления уровня знаний учащихся о чае было проведено анкетирование. Вопросы анкеты.

1. Какой чай вы употребляете:  А) черный, Б) зеленый В) с добавками, г) другой вариант?

2. Как Вы думаете, полезен ли чай?

А) да, Б) нет, в) затрудняюсь ответить

3. Сколько раз в день вы пьете чай: А)1-3, Б)3-6 В)7 и более?

4. В каком виде Вы покупаете чай?

А) чай в пакетиках, б) листовой, в) другой вариант.

В анкетировании приняло участие 25 человек, учащиеся 4е класса.

Таблица №1

Анкетирование учащихся

Как показало анкетирование, предпочтение отдают черному чаю, так как этот напиток более привычный и традиционный (84%). О полезных свойствах чая знают большинство (76%). 1-3 раза в день выпивают 60%, это говорит о популярности напитка, более 4 - 28%, более 7 – 12%. Большинство учащихся предпочитают чай в пакетиках (72%). Таким образом, учащиеся осведомлены о пользе чая, пьют его часто и с удовольствием.

2.2 Водородный показатель

 Из всех рассмотренных методик исследования качеств чая выбрали наиболее приемлемую для нас в условиях домашней обстановки. Для исследования характеристик чая использовали прибор: pH-метр электронный (pH-Meter производства Китай), предназначенный для измерения состава водных сред. Биологические жидкости человека, в основном состоящие из воды, поддерживают строго определенный кислотно-щелочной баланс, измеряемый водородным показателем pH. Он показывает определенное кислотно-щелочное соотношение. При рН равной 7,0 говорят о нейтральной среде. Чем ниже уровень рН – тем среда более кислая (6,9 до 1). Щелочная среда имеет высокий уровень рН (от 7,1 до 14,0).

Ph шкала. 

Рис.1

Всего было исследовано пять образцов зеленого чая, четыре черного и один травяного. Для этого 1 чайную ложку чая (или один пакетик) заваривали одинаковым количеством воды в течение 3-5 минут, затем охлаждали до примерно 60С; погружали прибор до метки, проводили измерение до того момента, как значение рН перестанет меняться. Затем промывали прибор дистиллированной водой, аккуратно высушивали электрод. Измерили рН каждого образца. Через 30 мин вновь проводили замеры.

2.3 Результаты исследования и их обсуждение

Таблица 2

Большая часть растворов чаев исследуемых групп среднем показывали pH = 5,1 - 6,1, значения, близкие к слабокислотной среде. У зеленого чая показатель кислотности несколько выше (более щелочной), чем у черного и травяного. Сорт чая и его структура слабо влияет на кислотно-щелочной баланс (pH) напитка (заваренного чая), различия незначительны. Однако, время влияет на кислотно-щелочной баланс (pH) напитка (заваренного чая): со временем кислотность повышается (значение pH понижается). Это следует учитывать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся повышенным кислотообразованием в желудке.

Заключение

С давних времен чай славится своими целебными свойствами. Содержание в чае важнейших биологически активных веществ, а, следовательно, и полезные свойства напитка зависят от многих факторов. Чай полезен для здоровья.

Мы изучили факторы, влияющие на вкус чая и определили кислотно-щелочной баланс (pH) напитка (заваренного чая) различных сортов чая. Проследили зависимость кислотно-щелочного баланса (pH) напитка (заваренного чая) от времени. Был выявлен достаточный уровень осведомленности учащихся о чае и о частом его употреблении в качестве любимого напитка. Сорт чая и его структура слабо влияет на кислотно-щелочной баланс (pH) напитка (заваренного чая), различия незначительны.

Только качественный чай, собранный и обработанный по всем правилам чайного искусства, а затем хранивший при оптимальных условиях, поможет укрепить здоровье и подарить заряд жизненной энергии.

Список использованной литературы

1. Биологический энциклопедический словарь. Гл. ред. М.С.Гиляров.,А.А.Баев –М.:Сов.Энциклопедия, 1989

2. Похлебкин В. В. Чай, его типы, свойства, употребление. – М., 2007.

3. Солдатова С.Ю., Филатова Г.Л. АКТУАЛИЗАЦИЯ МЕТОДОЛОГИИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ЧАЯ ЧЕРНОГО // Бюллетень науки и практики. 2020. №11. [Электронный ресурс]. Режим доступа:URL: https://cyberleninka.ru/article/n/aktualizatsiya-metodologii-organolepticheskogo-analiza-chaya-chernogo;

4. Чай кислый или щелочной? Полное руководство по pH чая. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://orientaleaf.com/ru/blogs/tea-101/ph-of-tea-guide?srsltid=AfmBOooYHw4VdtJW4RkEc1pb4AriANQgww2JOWZIBaG-oLwu8aebyFa_.