А орешки не простые...

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Бабанов И.В. 1

---

1МАОУ "Гимназия №12"

Филатова О.К. 1

---

1МАОУ "Гимназия №12

Работа в формате PDF

4.3 MB

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

В ведение. Актуальность

Я много раз слышал, что орехи богаты полезными веществами, витаминами и минералами, необходимыми организму для нормального функционирования. Мама также часто покупает орехи и говорит, что они очень полезные.

Сейчас в магазинах, на рынках в продаже имеется большое количество различных орехов, как знакомых мне и произрастающих в нашей стране, так и совсем мне незнакомых. Мне кажется, что с каждым днем количество неизвестных мне видов орехов только увеличивается.

Я решил разобраться, все ли орехи одинаково полезны? Как часто их можно употреблять в пищу и в каком количестве? В чем польза орехов и могут ли они нанести вред человеку? После чего рассказать своим одноклассникам о том, какие ответы мной получены на данные вопросы. Я считаю, что именно в этом заключается актуальность выбранной мной темы.

2. Цели и задачи исследования

Я поставил перед собой следующую цель:

- Исследовать состав и виды орехов и изучить их пользу.

Задачами моего исследования являются:

• Изучить, какие бывают орехи;

• Сравнить несколько популярных видов орехов;

• Выявить общую пользу и вред орехов;

• Подобрал рецепты блюд из орехов для детей;

• Приготовить блюдо, в состав которого входят орехи.

Я выдвинул гипотезу – все знают о пользе орехов, но не все знают, чем они полезны, и какое количество орехов можно съедать в сутки.

В своей работе я буду использовать методы:

- сравнения: сравню между собой несколько разных орехов по составу,

- анкетирования: придумаю вопросы по теме орехи, на которые получу ответы от своих одноклассников,

- исследования: проверю приобретенные мной орехи на уровень жирности, наличие в их составе крахмала, витамина С, подберу и приготовлю несколько блюд, в состав которых входят орехи, и которые полезны для детей моего возраста.

3. Теоретическая часть

3. 1. История употребления и происхождение орехов

Орехи – плоды некоторых растений, как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой.

Орехом считается сухой, односемянный плод, который не раскрывается при созревании.

О рехи употребляли в пищу даже первобытные люди, которые занимались собирательством и охотой. Благодаря высокой питательности и длительному сроку хранения их брали с собой в дальние путешествия и заготавливали до следующего урожая.

Древнее происхождение орехов подтверждается археологическими раскопками. Так, в Израиле обнаружены остатки семи видов съедобных орехов и инструментов, которые ученые признали орехоколами, они были датированы возрастом в 780 000 лет. Среди обнаруженных орехов – миндаль, эвриала устрашающая, желуди, фисташка и каштаны.

Древние персы верили, что грецкий орех поможет стать умнее, недаром же он похож на человеческий мозг. А употреблять его разрешалось только царям и знати. 

Считается, что ореховые деревья пришли из Центральной Азии или Персии и распространились оттуда на запад и восток. В Библии есть упоминание об орехах: братья Иосифа в Египте торговали миндалем и фисташками. А миндальное масло в древние времена изготавливалось для лечебных целей. Специальным выращиванием орехов стали заниматься в Древней Греции.

Первые орехи на Руси появились благодаря монахам из Византии в XII-XIII веках, которые привезли орехи по торговому пути «из варяг в греки». Кроме этого орехи попали на Русь с татаро-монгольскими завоевателями. Первые завозимые на Русь орехи были очень дорогими, считались лакомством, и подавались только к царскому столу.

3. 2. Грецкий орех

Орех грецкий растёт как крупное дерево. Его активный рост начинается со 2 - 3 года жизни. Взрослое дерево грецкого ореха может иметь диаметр ствола у основания до 5-6 метров и высоту до 25 метров, а жить до 400 лет.

Грецкий орех не является настоящим орехом. Грецкий орех – это костянка (плод, как у вишни, сливы или персика). Внутри скорлупы находится съедобное семя, а зелёная кожура при созревании высыхает и трескается. Заросли грецкого ореха имеются в Китае, Казахстане, Южной Америке.

В древней Греции, Римской империи, грецкий орех был распространен. Культура грецкого ореха также была известна в Китае и Индии.

Грецкий орех попал в Россию примерно тысячу лет назад благодаря купцам из Греции. Раньше нормой считалось прилагательное грецкий, а не греческий, поэтому орех получил свое название, как грецкий.

Я дра орехов употребляют в свежем и сушёном виде, добавляют в салаты, выпечку и другие блюда. Из незрелых плодов варят варенье. Масло из плодов грецкого ореха используют для изготовления специальных лаков для живописи. Жмых, остающийся после отжима масла, идёт на приготовление халвы, а также на корм скоту и птице. Древесина стволов грецкого ореха очень прочная, имеет красивый рисунок, используется для изготовления мебели, изделий с выпуклой резьбой, музыкальных инструментов. Скорлупу грецкого ореха используют в производстве линолеума, толя, шлифовальных камней.

В грецком орехе много витаминов и микроэлементов. В составе грецких орехов есть селен и цинк, необходимые для роста волос, марганец, медь, нужен для работы нервной системы, калий, магний важны для сердечно-сосудистой системы, фосфор, отвечает за формирование костей, есть железо. Преобладают в орехе кремний и марганец, жирные кислоты улучшают память и повышают концентрацию внимания. Также в грецком орехе есть витамины группы В, С и Е, которые замедляют процессы старения. Витамины и микроэлементы в составе грецкого ореха питают организм и восстанавливают силы, а также повышают иммунитет, служит для профилактики простудных заболеваний, снижают влияние стрессов и нервного перенапряжения, помогают в укреплении кровеносных сосудов.

В грецком орехе содержится 650 килокалорий на 100 грамм продукта. Это приблизительно равняется трём порциям мяса, или одному гамбургеру с жареной котлетой. Основная доля калорийности в орехах – это жиры: - 95%, белка на 100 грамм приходится 15 грамм.

Плоды в скорлупе нужно хранить в сухом месте, они могут храниться около года. Очищенные ядра стоит хранить не более месяца в стеклянной герметичной таре в прохладном месте.

Рекомендуется употреблять в сутки не более 100 грамм орехов. Употреблять ядра лучше в сыром виде, так как при термической обработке они теряют свои полезные свойства.

Несмотря на всю пользу, грецкие орехи могут нанести и вред. Продукт является довольно сильным аллергеном, поэтому его нужно вводить в рацион питания постепенно и следить за реакцией организма. Также стоит быть внимательными с грецкими орехами тем, кто имеет хронические воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание жиров в ядрах оказывает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу.

В Древнем Вавилоне жрецы подметили, что грецкие орехи внешне напоминают человеческий мозг. Поэтому их было запрещено есть простолюдинам, так как считалось, что от них можно поумнеть, а это являлось нежелательным.

На Кавказе грецкий орех почитается как священное дерево. Там можно встретить деревья возрастом более четырёх веков.

Максимальная польза от ореха будет получена лишь при продолжительном тщательном разжевывании. По питательности грецкие орехи примерно в 7 раз превосходят картошку.

3. 3. Кедровый орех

О рехи кедровые, не являются ни кедровыми, ни орехами. С точки зрения ботаники это семена шишек сибирской кедровой сосны, которую еще именуют сибирским кедром. Назвать это дерево так решил Петр Первый за ее схожесть с ливанским кедром, древесину которого использовали в кораблестроении. Закупать пиломатериалы из настоящего кедра было очень дорого, поэтому царь решил поискать аналогичные деревья в Сибири и нашел их в виде сибирского кедра (кедровой сосны). С тех пор как это дерево стали именовать кедром, за семенами из его шишек закрепилось название «кедровые».

Эти могучие сибирские деревья вырастают до 50 м и живут до 300 лет и больше. Одна шишка созревает примерно 15 месяцев.

Кедровые сосны растут на северо-востоке европейской части России, на Урале, в Сибири, Алтае, Восточный Казахстан.

Родиной кедровых орехов считается Сибирь, где произрастает сосна сибирская кедровая. В России кедровые орехи стали приобретать популярность как пищевой продукт со времён освоения Сибири — с XVI века. При Иване Грозном кедровые орехи стали важной статьёй экспорта.

Кедровые орехи используются в разных областях: в кулинарии, медицине, косметологии, промышленности. Их добавляют при производстве конфет, шоколада, печенья, халвы. Из ядер орехов получают кедровое масло, которое применяют в производстве майонезов, маргаринов.

Ядра кедрового ореха богаты витаминами группы B, А, E и K, а также железом, фосфором, цинком, магнием, медью и марганцем, йодом, оловом, никелем, бором, кальцием и калием. В масле кедровых орешков витамина А в три раза больше, чем в рыбьем жире. В 100 гр. орехов содержится 19-20 мг. железа, что помогает предотвратить развитие анемии. Кедровые орехи - отличный источник жирных кислот омега-3, которые важны для здоровья мозга. Растительный белок, в кедровых орехах почти полностью усваивается детским организмом. Регулярное употребление кедровых орехов связывают с пользой для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижения уровня сахара и холестерина в крови. Они могут надолго обеспечить чувство сытости, это идеальный перекус.

Вред кедровых орехов - в переедании. Рекомендуемая суточная норма кедровых орехов — 30–50 г в сутки. Если сильно превысить эти значения, может появиться металлический или горький привкус во рту. Состояние может продлиться от двух суток до двух недель, однако пройдет самостоятельно.

Держать кедровые орехи лучше в холодильнике, морозильной камере, в темном и прохладном месте, предварительно сложив в контейнеры с крышками или стеклянные банки.

Одно дерево сосны сибирской кедровой способно дать до 12 кг орехов за сезон. На юге России и в Средиземноморье растут близнецы наших кедровых сосен - сосны пинии. Именно они дали имя итальянскому Буратино - Пиноккио. Кстати, их семена тоже съедобны.

3. 4. Миндаль

М индаль растёт в виде дерева или кустарника высотой от 5 до 10 м. Миндаль включён в род Сливовые. Внутри плода не орехи, а костянка или семя. Растение по строению ближе к персикам и абрикосам, а вот плод скорее напоминает сливу.

Родиной миндаля считается территория современного Ирана, Средней Азии. Дикорастущий миндаль встречался 1000 лет до нашей эры.

Миндаль попал в Россию с восточными купцами из Китая. Из Закавказья миндаль попал в Крым, а оттуда - по всем южным регионам России. Раньше миндаль рол только в южных регионах России, так как его цветение начинается в марте, когда на большинстве территории страны лежит снег. Ученым удалось создать морозостойкие сорта, которые начинают цвести в апреля.

Миндаль используется в разных сферах: в кулинарии, в косметологии, в медицине и в промышленности. Миндаль интересен тем, что из него делают витаминизированное молоко и множество сладостей. Миндаль добавляют в тесто или посыпают сверху для аромата, используют для приготовления тортов, печенья, добавляют в мюсли, йогурты. Ядра сладкого миндаля применяли при анемии, сахарном диабете, бронхиальной астме, бессоннице, мигрени, как противокашлевое, при судорогах.

Миндаль богат полезными жирами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Он положительно влияет на уровень сахара в крови, давление и холестерин. Является источник кальция, железа, магния, фосфора, цинка, селена, витаминов группы В, поэтому полезен для сердца и сосудов; питает микрофлору кишечника полезными бактериями; нормализует сон. В миндале мало углеводов, но много белка и клетчатки, которые усиливают чувство сытости, поэтому есть хочется меньше. Таким образом, снижается потребление калорий.Калорийность миндаля составляет 609 ккал на 100 гр.

Миндальное масло используют в уходе за кожей и волосами. Его добавляют в кремы, маски, бальзамы, в очищающую косметику. Миндальная скорлупа используется для производства угля.

В умеренных количествах миндаль безопасен. Но людям с аллергией на орехи следует избегать этого продукта.

Миндаль в скорлупе хранится дольше всего. В помещении должно быть сухо и прохладно. Тара для миндаля в скорлупе должна пропускать воздух. Место хранения должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Нельзя допускать попадания влаги в ёмкость с орехами.

Жители Швейцарии обязательно кладут миндаль в рождественский пирог. Они верят в то, что человек, которому он достанется, может рассчитывать на большую финансовую прибыль в будущем году.

16 февраля отмечается Всемирный день миндаля. Его в основном празднуют лишь в Америке, где производится около 65% от мирового объема ореха. Такая дата была выбрана не случайно, именно в середине февраля миндальные деревья начинают цвести.

3. 5. Арахис

А рахис - это однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Его плоды - вздутые овальные бобы, внутри которых находятся ядра красного цвета, обычно по три-четыре в каждом. Арахис цветёт над землёй, а плодоносит под землёй.

Родина арахиса - Южная Америка. Некоторые считают, что арахис появился в Африке. В Россию арахис завезли в 1792 году из Турции.

Слово «арахис» происходит от созвучного слова из греческого языка, означающего «паук».

Арахис содержит витамины А, группа В, D, Е, Р. В арахисе содержатся: медь, марганец, фосфор, магний, калий, цинк, железо и кальций. Также в небольших количествах представлены натрий и селен. Употребление арахиса регулирует кровоток в организме; улучшает пищеварение, выводит токсины и вредные вещества из организма, полезен в жару, укрепление мышц, повышение иммунитета, улучшает внешнее состояние кожи, волос и ногтей. Арахис, кроме того, улучшает память, помогает сконцентрироваться и не терять внимательность, что очень важно для школьника.

Вред арахиса: злоупотребление солёным арахисом может быть вредно из-за избытка в продукте натрия. Также при употреблении семян арахиса нередко проявляются аллергические реакции.

Использование арахиса:

• из семян арахиса получают растительное пищевое масло, которое используется в консервном и кондитерском производствах;

• размолотые семена арахиса служат добавкой при изготовлении шоколада;

• поджаренные семена употребляют в пищу, а в раздробленном виде добавляют ко многим кондитерским изделиям;

• жмых и ботву (сено) арахиса используют на корм животным.

• арахисовый белок используется при производстве пластмассы, клея.

Лучше всего хранить арахис в скорлупе. Хранить арахис можно в герметичной таре - стеклянных банках, бумажных пакетах, картонных коробках, деревянных ящиках или тканевых мешочках. Место для хранения должно быть сухим и тёмным, без перепадов температур.

В начале 1900-х американский ботаник Джордж Вашингтон Карвер исследовал и разработал больше 300 способов использования арахиса. Он продвигал использование арахиса в таких вещах как крем для обуви, зубная паста.

В ходе одной из лунных миссий арахис побывал на Луне.

3. 6. Фисташка

Фисташки растут на деревьях. Фисташковое дерево не очень высокое - максимальная высота 10 м. Плоды фисташки растут гроздьями, как виноград. В недозрелом состоянии они лилового цвета и похожи на небольшие манго. Созревший плод становится красно-оранжевым, его оболочка высыхает, и под ней остается зеленая вкусная косточка, которая и идет в пищу.

И сторическая родина фисташек -  Западная Азия. Неизвестно, какой народ первым полюбил эти орехи, но это могло произойти даже 9 000 лет назад. Фисташковые деревья произрастают в основном в странах Азии: Иране, Сирии, Афганистане, Турции, Китае. Немало фисташек выращивают и в жарких районах других континентов, например, в Австралии, Тунисе, на Мадагаскаре, в Испании, Италии, Греции, США. Фисташка может расти даже в России - например, в Краснодарском крае или Крыму.

В переводе с иранского фисташка означает "смеющийся орех". Такое название она получила из-за трещины в скорлупе, напоминающей улыбку

Ядра фисташек очень жирные — на 100 г продукта в орехах будет 45,39 г жиров, в основном мононенасыщенных. Также в плодах содержится 22 г углеводов и 20,27 г белков. Энергетическая ценность 100 г фисташек — 563 ккал.

Фисташка из всех орехов имеет самое высокое содержание клетчатки (почти как овсянка), рекомендованы людям, у которых интенсивные физические и умственные нагрузки и тем, кто недавно переболел, орехи применяли при анемии, кашле.

Фисташки причисляют к диетической пище, ведь орехи облегчают похудение и помогают снижать артериальное давление. Кроме того, в орехах есть немало витаминов (А, С, E, B1, B6, B9) и микроэлементов (калий, фосфор, магний, калий).

Орешки добавляют в десерты, мороженое, другие кондитерские изделия и даже хлеб. Издревле фисташки известны общеукрепляющим действием, эти Благодаря фисташкам человеку проще похудеть и есть меньше сладостей. 

Польза есть не только от плодов - фисташковое масло применяют в производстве, а жмых идет на корм скоту. Древесина растения ценится в столярном деле. 

Особого вреда у фисташек нет, кроме аллергии на орехи. Жареные с солью фисташки стоит употреблять с осторожностью, в них много натрия.

В Древней Персии фисташка считалась символом богатства и даже была валютой.

Плоды фисташкового дерева собирают ночью. Дело в том, что на солнце фисташки выделяют эфирные масла, которые могут отравить сборщиков урожая.

В Турции и Испании имеются памятники фисташкам.

3. 7. Бразильский орех.

Б разильский орех — плод дерева бертолетия высокая. Ботаники относят бразильский орех не к орехам, а к зёрнам. Обычный срок жизни бразильского ореха составляет не меньше 500 лет, дерево может простоять около 1000 лет, высота ствола может достигать 45 м. Обхват ствола составляет от 1 до 2 м. Плодоношение происходит только в совершенно диких, неосвоенных людьми лесах.Поспевает плод примерно через 1 год и 2 месяца, смотрится он как внутренний плод кокоса. Его масса может достигать 2 кг. Под крепкой оболочкой скрыто 8-24 зерна треугольной формы, похожих на апельсиновые дольки. Собирать орехи с такого высокого растения было чрезвычайно сложно, если бы они зрелые, не падали сами.

Бразильский орех растет только в странах Южной Америки. Бразильский орех не растёт в России, плоды дерева привозят только из стран Южной Америки. Попытки выращивать бертолетию на других континентах не увенчались успехом. Первыми в Европу бразильский орех привезли испанские пираты в XVI веке.

 Масло, получаемое из плодов, является отличной смазкой для часового механизма. Также его могут использовать в парфюмерном производстве и на предприятиях по выпуску красок для рисования. Бразильский орех добавляют к выпечке, шоколаду, мороженому. Также можно с их помощью готовить:салаты, супы, закуски, вторые блюда. Масло бразильского ореха пользуется популярностью в косметологии. На его основе готовят много средств, предназначенных для ухода за кожей. Также оно оказывается сырьём для шампуней, бальзамов и лосьонов для волос.

Бразильские орехи содержат массу витаминов и минералов. Они богаты калием, фосфором, кальцием, магнием, цинком, витамином В, омега-3 и витамином Е. Регулярное употребление бразильских орехов способствует здоровью волос, кожи и ногтей. Бразильский орех идеален при занятиях спортом, повышает выносливость и восприимчивость к нагрузкам. А еще полезен тем, кто часто болеет, так как повышает иммунитет, является профилактикой ОРВИ. В 100 граммах бразильских орехов содержится: 659 ккал: 14,3 г белка, 67,1 г жира, 4,2 г углеводов, 7,5 г клетчатки.

В день в пищу можно употреблять взрослому человеку не более 3-х орехов, а ребенку – не более одного ореха в день. Употребление ореха в большем размере может привести к отравлению, благодаря высокому содержанию селена. Из-за высокого содержания жиров бразильские орехи очень калорийны, что может способствовать набору веса при чрезмерном потреблении. Причиной аллергии бразильский орех бывает редко.

Бразильский орех - в скорлупе или очищенный — не теряет питательных свойств в течение 2 лет. Хранить их лучше в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.

3. 8. Пекан

О рех пекан — это плод дерева пекан обыкновенный из семейства грецких орехов. Дерево может вырастать до 50 м в высоту, ему необходим субтропический климат. Пекан может плодоносить до 300 лет. Пекан растет в США, в Австралии, Южной Африке. 

Пекан попал в Россию в начале ХХ века и в наше время выращивается в Крыму и на Кавказе. Благодаря работе ученых были выведены специальные морозоустойчивые сорта пекана, которые переносят минусовые температуры.

Пекан добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Это самый сладкий орех. При его обжаривании появляются карамельные нотки. В Америке его также используют в супах и салатах. Из семян Карии иллинойской изготавливают масло, похожее по вкусу и качествам на оливковое. Самое любимое блюдо американцев с этим орехом, - пекановый пирог, который подается на стол на Рождество.

Пекан очень полезен при недостаточном питании благодаря высокой калорийности и содержанию полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6. Пекан богат витаминами и минералами: витамином Е, витаминами группы В, магнием, цинком, медью и калием. Небольшое количество этих орехов способно надолго утолить голод и насытить организм необходимыми веществами. Пекан богат витаминами А, В, С, Е. Этот орех содержит именно ту разновидность витамина Е, на основе которого изготавливают лекарства для борьбы с раковыми клетками.

Орех пекан может быть вреден из-за высокой калорийности и высокого содержания жира, может вызвать аллергическую реакцию. 

В сыром виде орех хранится очень недолго, так как в его составе много жиров. Хранить пекан следует в оболочке. Общий срок хранения не должен превышать 6 месяцев. Очищенные ядра лучше поместить в холодильник на срок не более 60 дней.

Пекан был официально назначен государственным деревом, Техасским Законодательным Собранием.

3. 9. Макадамия

Макадамией называют вечнозеленое дерево семейства Протейные, а также его плоды - орехи шарообразной формы с жесткой коричневой скорлупой. Родиной растения считается Австралия. Плоды таких деревьев употребляли в пищу еще местные аборигены. Они называли их киндал-киндал. Макадамию использовали вместо валюты при торговле с племенами. Орехи макадамия были впервые завезены в Россию в 1990-х годах.

М акадамия - самый дорогой орех в мире. Это обусловлено следующими факторами: деревья начинают плодоносить только через 7–10 лет; сбор урожая возможен лишь вручную; твердая скорлупа усложняет обработку; основные плантации находятся в Австралии и на Гавайях, что увеличивает стоимость транспортировки.

Дроблёные или тёртые орехи добавляют в салаты, к мясу и морепродуктам, а также в печенье, торты, мороженое и йогурты.  Масло макадамии включают в состав косметических средств по уходу за кожей и волосами. Плоды макадамии показаны при хронической усталости, апатии, стрессе, авитаминозе, простуде. Употребляют их в сыром виде, очищая от скорлупы. Скорлупа ореха макадамии применяется в разных сферах, например: как топливо, в производстве ДСП, для изготовления смеси с бетоном, используемой для покрытия дорог. 

В 100 граммах свежей макадамии содержится: белка - 7,9 г, жира - 75,8 г, углеводов - 5,2 г, клетчатки - 8,6 г, калорий - 718 ккал. Также в составе австралийского ореха: витамины: группы В, С, E, РР; минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк; жирные кислоты.

Хранить орехи следует в воздухонепроницаемой упаковке или контейнере, чтобы предотвратить окисление жиров и сохранить свежесть, в сухом и прохладном месте, температура не должна превышать 10–15 градусов.

Этот орех интересен и тем, что открыть его можно только ключом и помогает снизить тягу к сладкому.

В день взрослому человеку рекомендуют съедать не более 50 г макадамии (максимум 15-17 орехов).

Орехи макадамии ядовиты для собак и кошек.  4 сентября – Национальный день ореха макадамия.

4. Практическая часть

4. 1. Сравнение состава орехов

На основе своих исследований и для наглядности я составил таблицу по сравнению состава выбранных мной орехов и сделал выводы, в том числе о том, какие витамины и минералы содержатся в орехах. Максимальные значения я выделил красным цветом, а минимальные - синим.

Орехи содержат огромное количество редких витаминов и минералов, растительные белки, растительные жиры, обладают огромной пользой для организма – для мозга, костей, кожи, работы сердца, для зрения и пр.

Большинство орехов можно и нужно употреблять детям!

Орехи улучшают работу мозга, память, выносливость и помогают детям лучше справляться со школьными заданиями и физическими нагрузками!

Также орехи – прекрасная профилактика в сезон простуд!

Я выявил общую пользу и вред орехов.

1 Орехи идеальны для детского питания,

2 Утоляют голод, отличный перекус,

3 Помогают работе мозга, улучшают память,

4 Укрепляют иммунитет, защищают от инфекций и вирусов,

5 Богаты витаминами, железом, кальцием, укрепляют сердце, сосуды, кости.

В результате сравнения состава выбранных мной орехов я получил следующие данные:

- самыми калорийными являются макадамия и пекан,

- наименьшую калорийность имеют арахис и фисташки,

- наибольшее количество белка содержится в арахисе и фисташках,

- наименьшее содержание белка - в макадамии и пекане,

- по объему потребления в день наименьшее значение имеет бразильский орех, в день можно употреблять не более одного ореха.

П осле чего я решил провести следующий эксперимент:

1. Приобрести в магазине 8 орехов, описанных мной в теоретической части и провести ряд исследований,

2. Сравнить, какой из них наиболее жирный,

3. Определить наличие крахмала,

4. Определить наибольшее содержание витамина С.

Таблица 1

Сравнение состава орехов

4. 2. Определение жирность орехов

Жирность орехов определяют, чтобы оценить их питательную ценность и состав. Это важно, так как орехи — высококалорийные продукты за счёт жира, входящего в их состав. 

Для того, чтобы определить, какой орех самых жирный, я каждому виду орехов присвоил номер. Затем взял 8 тарелочек, которые пронумеровал фломастером. В центре каждой тарелочки разместил по ватному диску, на который положил одинаковое количество орехов, согласно присвоенным номерам, и растолок их ступкой.

Затем я убрал остатки размолотых орехов и обнаружил маслянистое пятно на ватных дисках.

По размеру маслянистых пятен я определил, какой из орехов имеет наибольшую жирность.

У меня получилось, что наибольшую жирность имеет макадамия, затем пекан, брпзильский орех, кедровый орех, грецкий орех, и наименьшая жирность у миндаля, арахиса и фисташек.

4. 3. Определение наличия крахмала в орехах

Крахмал - углевод, который содержится в орехах. Ц ряда лиц на крахмал в орехах может быть аллергия. Наличие крахмала также влияет на уровень калорийности орехов.

Д ля определения наличия крахмала мне потребовался йод. Крахмал при взаимодействии с раствором йода даёт синее окрашивание. Эту реакцию используют, чтобы установить, содержится ли в продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве по интенсивности окрашивания.

На пронумерованные тарелочки, используемые в предыдущем опыте, я положил, согласно присвоенным номерам, размятые орехи. После чего я капнул на поверхность орехов одинаковое количество йода.

Орехи, цвет которых изменился на темно-синий, черный, содержат крахмал, чем темнее цвет орехов, тем содержания крахмала в них больше. Если цвет орехов не изменился, то в орехах крахмал не содержится.

Я получил следующие выводы:

Больше всего крахмала содержится в арахисе, кедровых орехах и пекане.

В грецких орехах, макадамии, фисташках, бразильском орехе, миндале крахмала содержится мало либо не содержится вообще.

4. 4. Определение витамина С в составе орехов

Витамин С способствует укреплению иммунной системы организма. Определение содержания витамина С в орехах позволяет лучше оценить общую пользу орехов для здоровья.

Для определения наличия витамина С в орехах я размельчил отдельно каждый из орехов. Затем взял 8 стаканов, которые пронумеровал фломастером.

В каждый стакан положил одинаковое количество предварительно размельченных орехов.

Также мне потребовался спиртовой раствор йода. Несколько капель йода я добавил в стакан с водой.

После чего в стаканы с орехами я добавил одинаковое количество спиртового раствора йода.

Наибольшее содержание витамина С имеется в орехе, в котором цвет раствора будет более интенсивной окраски, то есть более темным.

Я получил следующий результат:

Б олее темный цвет образовался в стакане с фисташками и грецкий орехом и макадамии. А бразильский орех, миндаль и арахис не содержат витамина С или содержат его в очень маленьком количестве.

4. 5. Подбор рецептов блюд из орехов для детей

Учитывая, что полезны все выбранные мной орехи, но в умеренных количествах, а также руководствуясь тем, что детское питание должно быть разнообразным, я решил с помощью литературы и сведений из сети Интернет подобрать блюда, в состав которых войдут разные орехи.

1. Миндальное молоко.

Для приготовления миндального молока потребуется 1,5 л воды и 1 ст. миндаля.

Приготовление миндального молока:

- миндаль промыть, залить его 500 мл. воды и оставить на 8-10 часов,

- по истечении указанного времени слить воду для замачивания, промыть орехи,

- в блендер поместить орехи, добавить 1 л. воды,

- измельчить в блендере 2-3 минуты до однородности,

- процедить через марлю, хорошо отжать,

- добавить мед, специи по вкусу.

2. Фруктовый салат с грецкими орехами и сыром

Для приготовления салата потребуются следующие продукты: яблоко – 1 шт., груша - 1 шт., банан - 1 шт., сыр твердый - 100 гр., орехи грецкие - 100 гр., сметана - 4 ст.л., сок лимона - 1 ч.л., соль, сахар.

Процесс приготовления:

- яблоко, грушу, банан очистить от кожуры, вынуть сердцевину,

- яблоко, грушу, банан, сыр нарезать кубиками, перемешать,

- в сметану добавить сок лимона, саха, соль по вкусу, поставить в холодильник на 30 мин.,

- измельчить орехи,

- выложить смесь фруктов и сыра на блюдо, сверху добавить сметанный соус, посыпать орехами.

3. Творожные конфеты с макадамией

Для приготовления потребуется: творог - 300 гр., макадамия - 15- 20 шт., жидкий мед 3 ст.л., ореховая стружка.

Процесс приготовления:

- творог протереть в блендере,

- добавить к творогу мед, перемешать,

- чайной ложкой брать немного творожной массы, положить в середину орех и сформировать шарик,

- творожный шарик обвалять в ореховой стружке,

- готовые конфетки положить на тарелочку и охладить в течении нескольких часов в холодильнике.

4. Куриные палочки в ореховой панировке

Для приготовления потребуется: куриное филе - 500 гр., куриное яйцо – 2 шт., мука - 1 ст., разрыхлитель - 1 пакет, пекан - 1 ст., соль - 1 ч.л., растительное масло.

Процесс приготовления:

- в блендере смешать орехи, муку, соль, разрыхлитель, измельчить до мелкого состояния,

- пересыпать половину получившейся смеси в тарелку,

- во вторую половину смеси добавить нарезанное полосками куриное филе,

перемещать,

- яйца перемешать, обвалять курицу в яйцах, а затем в оставшейся мучной смеси,

- на лист положить бумагу для запекания, смазать ее растительным маслом,

- противень поставить в духовку на 25-30 минут.

4. Яблоки запеченные с орехами

Для приготовления потребуется: яблоки - 4 шт., изюм, орехи кедровые, сахар - 1 ст.л., корица - 1 ч.л.

Процесс приготовления:

- изюм залить теплой водой, оставить на 15 минут,

- отжать изюм от воды и обсушить,

- яблоки помыть, вырезать сердцевину, вынуть чайной ложкой часть

мякоти,

- посыпать яблоки корицей,

- внутрь яблок положить изюм, сверху выложить кедровые орехи, посыпать сахаром,

- запекать в духовке 30 минут.

Я изготовил буклет, в который поместил выбранные мной рецепты.

4.6. Приготовление подобранных блюд

1. Миндальное молоко.

В ечером перед сном кувшин я налил 500 мл. воды, после чего насыпал в него 1 стакан миндаля и оставил на ночь.

После этого утром я обнаружил, что вода в кувшине окрасилась в коричневатых цвет. Я слил воду из кувшина, в чашу блендера поместил вымоченные орехи и залил их 1 литром свежей воды.

Затем я, меняю скорость работы миксера в течении 2 минут измельчат орехи. В процессе измельчения цвет жидкости изменился и стал белым. Чтобы отделить миндальное молоко от жмыха орехов, я процедил его через марлю.

,

В получившееся миндальное молоко я добавил 2 столовых ложки меда и перемешал.

По цвету миндальное молоко ничем не отличалось от коровьего.

2. Фруктовый салат с грецкими орехами и сыром

Я приготовил фрукты, сыр орехи, которые, предварительно очищенные порезал на кубики, положил в тарелку и перемешал.

З атем я положил в вазочку 4 столовых ложки сметану, в которую выдавил 1 чайную ложку сока лимона, добавил в него щепотку соли и сахара и перемешал. Получившийся соус убрал в холодильник на 30 минут.

Пока соус находился в холодильнике, грецкие орехи я положил в мешочек, и катая по нему скалкой, размельчил их. Я заправил салат сметанным соусом, а сверху посыпал орехами.

3. Творожные конфеты с макадамией

Д ля приготовления творожных конфет я приобрел в магазине творог АО «Агрофирма «Лебедевская», 5 % жирности, который положил в чашку.

Орехи макадамия я приобрел в скорлупе. С помощью специального ключика я очистил орехи.

Затем в чашу миксера я поместил творог, к которому добавил 3 столовых ложки меда и размельчил.

Полученную творожную массу я выложил в чашку и приступил к изготовлению конфет. Я брал немного творожной массы, помещал по центру орех, который сверху закрывал творожной массой, и таким образом скатывал шарики, которые выкладывал на блюдо.

Когда шариков получилось достаточное количество, я обвалял их в ореховой стружке. В качестве ореховой стружки я решил использовать жмых, который у меня остался при изготовлении миндального молока.

Готовые конфетки я положил на блюдо и охладил в холодильнике в течении 2 часов.

Пока мои конфетки охлаждались, я приступил к приготовлению следующего блюда.

4. Куриные палочки в ореховой панировке

Сначала я смешал муку, соль, орехи и разрыхлитель, а затем перемешал с куриным филе, порезанным полосками.

Н а лист положил бумагу для запекания, смазал ее растительным маслом, обвалял полоски куриного филе в яйцах, в оставшейся мучной смеси и выложил на противень

Затем выпекал в духовке 40 минут

А на десерт я приготовил яблоки, запеченные с орехами.

5. Яблоки, запеченные с орехами

Я взял уже подготовленные яблоки с вырезанной сердцевиной. Внутрь яблок я положил изюм, кедровые орешки, сверху посыпал сахаром и отправил их в духовку.

Таким образом у меня получился полезный, вкусный ореховыд день!

4.7. Анкетирование

Мне стало интересно, что известно об орехах одноклассникам? Я провел анкетирование. В анкетировании приняли участие 20 человека ученики 2 «б» класса. Результаты анкетирования представлены на графике (Приложение 2). Из графика видно, что большинство ребят любят орехи, считают, что они полезны для здоровья и знают, что не все орехи растут на деревьях.

В свою анкету я включил вопрос – чем полезны орехи. На этот вопрос практически половина опрошенных не смогли ответить. Надеюсь, что после моего рассказа одноклассники все будут знать, в чем заключается польза орехов.

На вопрос, где растут кедровые орехи, только 1 человек ответил правильно, указав, что кедровые орехи растут на сосне. Уверен, что после моего рассказа все будут знать и правильно отвечать на данный вопрос.

5. Заключение

Проведенное мной исследование показало, что орехи являются ценным источником полезных веществ, необходимых организму человека. Они содержат много витаминов и микроэлементов, способствуют укреплению иммунитета, поддерживают здоровье сердца и сосудов.

Однако употребление орехов имеет негативные стороны. Чрезмерное употребление может привести к аллергии, проблемам с пищеварением, набору лишнего веса, поскольку орехи достаточно калорийны и содержат много жиров.

Важно помнить, что некоторые виды орехов могут содержать токсичные вещества, если неправильно их хранить.

Таким образом, я пришел к выводу, что орехи полезны, но употреблять их нужно умеренно, учитывая индивидуальные особенности организма и состояние здоровья.

Рекомендуется съедать небольшую порцию ежедневно, чтобы получать максимальную пользу и избежать возможных негативных последствий.

Цель моя достигнута. Я сравнил состав (калорийность, белки, жиры, углеводы) разных видов орехов, составил таблицу с рекомендациями, сколько орехов можно есть в день и какова их польза для здоровья.

Поставленные задачи я выполнил. Я проанализировал полученные данные, сам приготовил несколько блюд, в состав которых вошли разные орехи. Мной изготовлен буклет, содержащий выбранные мной рецепты, чтобы каждый из моих одноклассников смог их приготовить.

Приложения

Приложение 1

Анкета

1. Любите ли Вы орехи?

а) да

б) нет

2. Как часто Вы едите орехи?

а) каждый день в) раз в неделю

б) 2-3 раза в неделю г) реже

3. Полезны ли орехи для здоровья?

а) да

б) нет

4. Все ли орехи растут на деревьях?

а) да

б) нет

5.Растут ли кедровые орешки на кедре?

а) да

б) нет

6. Какой из перечисленных орехов орехами не является?

а) Грецкий д) Фисташки

б) Кедровый е) Бразильский

в) Миндаль ж) Пекан

г) Арахис з) Макадамия

7. Почему грецкие орехи так названы:

а) Потому что в Россию их начали ввозить греческие торговцы,

б) Потому что в Греции они растут лучше,

в) Потому что их родина – Греция,

г) Точно неизвестно.

9. Чем орехи полезны для здоровья?

(свой вариант ответа)

Приложение № 2

Приложение № 3

Приложение № 4

Список литературы

1. Орехи-целители, Ю. Константинов, ЦП., 2025,

2. Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов, М., 2005,

3. Михайлов В., Анашин А. 2000 Лучших кулинарных рецептов, М. 2001,

4. https://ru.wikipedia.org/,

5. https://royal-forest.ru/