XXVIII Международный конкурс научно-исследовательских и творческих работ учащихся

Старт в науке

Мёд - уникальный дар природы

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Храмов Н.Ф. 1

---

1МБОУ СОШ №1

Семизорова С.И. 1

---

1МБОУ СОШ №1

Работа в формате PDF

751.9 KB

Автор работы награжден дипломом победителя II степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Введение.

Я часто на завтрак кушаю молочную кашу с добавлением одной столовой ложки меда. С ним каша становится особенно вкусной, а мама говорит, что и полезной. В конце лета – начале осени наша семья приобретает мед в количестве, чтобы его хватило до следующего сезона. Мы и наши родственники покупаем мед у проверенных продавцов – знакомых пчеловодов. В наше время приобрести мед не составит труда. Проходит большое количество ярмарок меда, много вариантов представлено в магазине, но найти настоящий качественный мед – дело непростое. Мед пользуется огромным спросом и стоит дорого, поэтому появляется много недобросовестных продавцов, которые стараются замаскировать подделку под натуральный продукт: пчел кормят сахарным сиропом, готовый мед разводят патокой, добавляют в него крахмал, муку, мел, всевозможные красители и ароматизаторы. Чтобы не стать жертвой некачественного продукта, перед покупкой меда внимательно изучите все доступные методы определения его подлинности.

Цель проекта – определение качества и натуральности меда и его влияния на здоровье человека.

Задачи проекта:

• Изучить информацию о меде;

• Предложить доступные способы определения подлинности меда;

• Проанализировать, как условия и сроки хранения влияют на потребительские свойства меда.

Объект исследования: мед.

Предмет исследования: натуральность и качество меда.

Методы исследования:

• Анализ литературы и беседа с пчеловодом;

• Эксперимент;

• Посещение торговых точек по продаже продуктов пчеловодства;

• Анкетирование одноклассников и их родителей по данной теме;

• Анализ полученных теоретических и практических знаний.

Гипотеза: мы можем предположить, что только натуральный качественный мед может быть полезным для здоровья.

Актуальность исследования заключается в том, что сегодня очень сложно найти продукт, который не содержит каких-либо добавок и примесей. По данным Роскачества от августа 2024 года, из 16 проанализированных марок меда 13 не соответствуют нормативным показателям. По оценкам Союза пчеловодов России до 70% меда – это «ненастоящий» мед. Поэтому так важно уметь определять натуральный качественный мед.

Практическая значимость работы в том, что материалы проекта могут быть использованы в повседневной жизни. Они смогут помочь потребителю правильно выбрать и хранить мед, чтобы он был полезен для здоровья.

Основная часть.

Мед – это природный сладкий продукт, изготавливаемый медоносными пчелами из нектара цветов, а также пади и медвяной росы, собираемых пчелами с листьев и стеблей растений. Чтобы выработать килограмм меда требуется 3 кг нектара. Для его сбора пчелы должны налетать полмиллиона километров, посетить до десяти миллионов цветков и совершить от 120тыс. до 150тыс. вылетов. 20-30 вылетов совершает одна пчела в день с хорошей погодой. 40 мг нектара и 20 мг пыльцы приносит пчела, облетая 200-300 цветков за 15-30 минут. Вначале рабочие пчелы вылетают на сбор нектара – сладкой жидкости, которая вырабатывается цветущим растением. Специальным хоботком пчелы собирают нектар и отправляют его в медовый зобик. Пчелы чуют, что сбор еще слишком влажный (75%) и его нужно подсушить прежде, чем закладывать в соты. Поэтому по возвращении в улей, пчелу-сборщицу встречают молодые пчелы, которые берут у нее нектар. В улье нектар передается от одной пчелы к другой, жуется и выплевывается по несколько раз. Только потом пчелы запечатывают соты. Зрелость меда - показатель того, что продукт получился качественным, полностью готов к употреблению и длительному хранению без порчи. Если откачать мед слишком рано, то он будет с повышенным содержанием воды. Такой мед непригоден для длительного хранения и быстро закисает. Мед – многокомпонентный, уникальный продукт, который содержит питательные вещества. Мёд положительно влияет на уровень холестерина. Употребление небольшого количества мёда приводит к умеренному снижению общего холестерина.

• Мёд уменьшает болевые ощущения при язве желудка и других желудочно-кишечных расстройствах.

• Мёд оказывает антибактериальный, противогрибковый эффект.

• Мёд уменьшает раздражение горла и смягчает кашель.

• Мёд – это пробиотик. В состав мёда входят до 6 видов лактобацилл и 4 вида бифидобактерий.

• Мёд укрепляет иммунную систему.

• Употребление мёда способствует здоровому управлению весом.

Важно помнить, что мёд — это тоже сахар, поэтому он очень калорийный, и им не стоит увлекаться людям с повышенной массой тела и больным сахарным диабетом. Употребление мёда в больших количествах способствует ожирению, ведет к сахарному диабету и другим нарушениям, связанным с большой выработкой инсулина. Поэтому количество меда в рационе должно быть ограниченным.

Беседа с пчеловодом.

Вооружившись теоретическими знаниями о меде, я захотел пообщаться с пчеловодами. Моим собеседником стал Попов Александр Петрович. Увлечение пчелами ему досталось по наследству. Попов А.П. нам рассказал, что существуют разные породы пчел. В частности, у него немецкая порода «Карника», которая отличается спокойным нравом. Александр Петрович также говорит, что у пчел есть чему поучиться: уму-разуму, их трудолюбию, бережливости, любви к своим деткам -молодым пчелкам, а также любви к пчелиной матке. Среди долгожителей Земли много пчеловодов и членов их семей.

Бабушка страдает повышенным артериальным давлением, у нее высокий уровень холестерина в крови и проблемы со сном. Как дополнение к медикаментозному лечению, мы предложили бабушке принимать на ночь одну чайную ложку меда растворенного в половине стакана воды комнатной температуры. В течение месяца она принимала этот напиток и отметила, что ее самочувствие заметно улучшилось, а сон с каждым днем становился более спокойным и продолжительным.

Маму после ОРВИ, несмотря на пройденное лечение у терапевта, продолжали беспокоить першение в горле и навязчивый кашель. По нашему совету, мама начала принимать внутрь слегка теплое молоко с добавлением меда. После каждого приема першение и кашель стихали. По истечении одной недели такой медотерапии эти симптомы исчезли совсем.

Классификация меда.

Цветочный мед - мед, произведенный пчелами из нектара цветков растений. Мед, произведенный из нектара, преимущественно, одного вида растений, называется «монофлорным» медом; мед, произведенный из нектара многих растений, называется «полифлорным» медом.

«Падевый» мед - мед, произведенный в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, выделяемый насекомыми, питающимися растительными соками) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях и стеблях растений).

«Сотовый мед» - мед, сохраняемый пчелами в ячейках свежих сотов, запечатанных пчелами восковой «печаткой» (площадь «печатки» должна быть не менее 2/3 площади сота), и продаваемый в цельных сотах или отдельных секциях таких сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

Мед смешанный - естественная смесь цветочного и падевого меда.

Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный.

Оценка качества меда по внешним признакам.

Обязательно вдохните запах меда и попробуйте его на вкус – он должен обладать душистым ароматом и характерным вкусом.

Аромат меда. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Натуральный мед может иметь слабый аромат, если долго стоял открытым. Если мед собрали с иван-чая (кипрея), то у него не будет никакого запаха.

Цвет меда. Оттенки могут быть разными в зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар. Мед может быть от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Так липовый мед – янтарного цвета, гречишный – коричневого, а цветочный - светло-желтого. Натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется.

Вкус меда. Настоящий мед отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. Вкус меда держится около 40 минут во рту, поэтому не рекомендуется тестировать разные сорта меда на вкус один за другим. Цветочный мед не растворяется быстро во рту как сахар, а постепенно тает. Мед темных сортов «дерет» горло, так как настоящий вкус ощущается корнем языка.

Консистенция меда. Мед должен быть однородной структуры без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху – жидкий. Исключение: если в банку налили два разных сорта меда, то они могут «сесть» неравномерно. Мед на 80% состоит из природных углеводов – глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза – кристаллизация идет медленнее. Например, гречишный мед засахаривается обычно уже через месяц. Разнотравный мед кристаллизуется в течение 4-5 месяцев. Таким образом, натуральный мед, который хранится при комнатной температуре, будет долго оставаться жидким.

Текучесть меда. Показатель эффективен при оценке качества свежего мёда. Если банку с мёдом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки. Если покрутить банку с медом в руках, то мед должен быть достаточно вязким и плавно перетекать от одной стенки банки к другой.Если в емкость с мёдом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку (см. ПРИЛОЖЕНИЕ IV). Последняя капля подтягивается обратно к ложке. При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мёд наматывается на нее, подделка же будет стекать.

Практическая часть.

1. Анкетирование.

Мы решили выяснить, насколько информированы мои сверстники и их родители о меде. Для этого мы провели анкетирование (см. ПРИЛОЖЕНИЕ I и II). Среди 37 опрошенных учащихся начальных классов 29 человек утверждают, что у них отсутствует аллергия на мед. Только один человек ответил на вопрос утвердительно. А 7 человек не осведомлены, есть ли у них аллергия на этот продукт.

Вывод. Анкетирование показало, что подавляющее большинство моих ровесников любят мед, но при этом кушают его редко. Дети знают, что мед полезен для здоровья и, как правило, употребляют его с лечебной целью.

Более чем у 90% опрошенных мед хранится в доме. Почти 50% хранят мед при комнатной температуре, а примерно 35% - в прохладном месте. Местом хранения является закрытый шкаф (примерно у 65% анкетируемых). Около 17% хранят мед в холодильнике. Наиболее популярной тарой для хранения меда считается стеклянная. Средний срок хранения меда в домашних условиях составляет полгода - год. 60% взрослых приобретают мед у знакомыхпчеловодов. Основные правила по проверке качества и хранению меда в домашних условиях я отразил в памятке покупателю меда (см. Приложение VI и VII).

2. Исследования.

В рамках работы над учебным проектом было исследовано 7 образцов меда (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III). Для определения цвета, аромата и вкуса пробы меда предварительно распустили (нагрели) на водяной бане при температуре 30-40 °С. Результаты органолептического контроля представлены в виде таблицы (см. ПРИЛОЖЕНИЕ IV).

Все образцы меда прошли испытания за исключением двух образцов. Срок хранения образца № 7 -около двух лет. В нем наблюдается расслоение содержимого в банке, что является следствием его длительного хранения при комнатной температуре выше 25°С и негерметичной укупорки (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.1). Так как исходный приятный вкус и аромат этого меда сохранился, то такой мед можно использовать.

В образце номер 2 присутствуют пузырьки углекислого газа, пенка на поверхности, мед имеет кисловатый вкус — это признаки брожения (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.2). Признаки недоброкачественности в образце №2 обусловлены повышенной влажностью меда, причиной которой может быть либо незрелость меда, либо длительное хранение меда в негерметичной емкости.

Надо взвесить банку, наполненную медом. Далее вычесть из массы полной банки меда вес пустой банки – получим массу меда. Разделив массу меда на объем банки получим плотность меда (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.3).

Вывод в образце № 2 - самый низкий показатель плотности, который свидетельствует о повышенном содержании влаги в этом образце меда и объясняет причину его брожения. Такой мед непригоден к употреблению.

3. Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория.

С этой целью мы провели несколько экспериментов:

Эксперимент №1 Цель: проверить мед на зрелость.

Для этого на кусочек низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, необходимо капнуть мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это означает, что этот мед – незрелый или фальсифицированный.

Вывод: образцы № 1, 4, 6 сохранили форму, не растеклись и не образовали влажной каемки. Образцы № 2, 3, 5, 7 просочились сквозь бумагу, что может свидетельствовать о незрелости меда (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.4).

Эксперимент №2. Цель: проверить наличие крахмала и муки в меде.

Если капнуть в мёд или в разведённый водой мёд немного спиртового раствора йода, то при наличии крахмала или муки появляется синяя окраска. В натуральном мёде крахмала и муки нет, и цвет йода не изменится.

Вывод:у всех образцов мёда окрашивания в синий цвет не произошло, следовательно крахмал и мука в данных образцах отсутствуют (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.5). В контрольные образцы меда добавили крахмал и муку, а затем несколько капель спиртового раствора йода. В обоих образцах появилось темно-синее окрашивание (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.6).

Эксперимент №3. Цель: проверить наличие в меде крахмальной патоки.

Крахмальная патока выявляется при её взаимодействии с нашатырным спиртом. Нашатырный спирт каплями добавляют в водный раствор мёда. Если раствор меняет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мёд «сдобрен» патокой.

Вывод: во всех водных растворах мёда цвет не поменялся на бурый, осадок не выпал. Крахмальная патока в данных образцах отсутствует (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.7).

Эксперимент №4. Цель: проверить наличие в меде мела.

Наличие в меде мела можно проверить с помощью уксусной кислоты. Мел и кислота при взаимодействии друг с другом начинают интенсивно выделять углекислый газ, выходящий на поверхность с шипением. В воде это выглядит как вскипание. Для проведения опыта в разбавленный теплой водой мёд добавили несколько капель уксусной кислоты.

Вывод: реакции с шипением ни в одном образце не наблюдалось. Примеси мела отсутствуют в исследуемых образцах (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.8). В контрольный образец меда добавили мел, а затем несколько капель уксусной кислоты. В образце начал интенсивно выделяться углекислый газ, выходящий на поверхность с шипением (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.9).

Эксперимент №5. Цель: проверить растворимость в воде и наличие других посторонних примесей.

Для этого поместили образцы меда в пенициллиновые склянки с теплой водой. Натуральный мед сначала опускается на дно, и требуется перемешивание для его полного растворения. Он растворится полностью без остатка, слегка придав жидкости некоторую мутность. Если вода осталась прозрачной, то этот продукт получен из сахарного сиропа. При наличии в меде посторонних примесей они обязательно выпадут в виде осадка, что для качественного меда недопустимо.

Вывод: все образцы сначала осели на дно в виде комочков, но при перемешивании растворились в воде, и их водные растворы получились слегка мутными. Посторонних примесей в виде осадка не было обнаружено. Значит у всех исследуемых образцов натуральный состав (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.10).

Эксперимент №6. Цель: Проверить мед на содержание сахара.

Если в горячее коровье молоко добавить мед и оно свернется, то это так называемый «сахарный мед», то есть полученный путем подкармливания пчел сахарной водичкой.

Вывод: сворачивания молока ни в одном образце не наблюдалось. Добавки сахара во всех образцах меда отсутствуют (см. ПРИЛОЖЕНИE III рис.11).

Эксперимент №7. Цель: проверить мед при помощи хлеба.

Кусочек пшеничного хлеба следует опустить в продукт на 10 минут, а потом вынуть и проверить, что произошло с хлебом. Если кусочек затвердел — перед вами натуральный мед; если же хлеб раскис и стал мягким, то мед был получен с использованием сахарного сиропа, или мед содержит слишком большое количество влаги.

Вывод: во всех образцах мёда хлеб затвердел, значит мед качественный (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.12).

Эксперимент №8. Цель: изучить мед под микроскопом.

Возьмем немного меда, растворим в воде и поставим на два дня отстояться. Потом пипеткой со дна наберем осадок и поместим одну каплю на предметное стекло. Рассматривая под микроскопом, в натуральном меде мы увидим пыльцу. Так же можно увидеть кристаллы глюкозы – это нити, образующие звездочки или иглы. Если мед ненатуральный, то кристаллы сахарозы выглядят как глыбки – кубы, параллелепипеды или образования неправильной формы, но крупные и объемные.

Вывод: во всех исследуемых микропрепаратах меда обнаружены пыльца и кристаллы глюкозы (см. ПРИЛОЖЕНИЕ III рис.13).

Мед мы ценим за целый набор биологически активных компонентов, а также за неповторимый вкус и аромат. Сохранить полезные свойства меда можно только при его правильном хранении.

Температура хранения меда. Пожалуй, один из главных параметров. Идеальной температурой будет диапазон +5…+20 градусов. Мед можно хранить на нижней полке холодильника.

Влажность. Оптимальный показатель – не более 75%. В помещении не должно быть слишком влажно, иначе продукт быстро ферментируется. Помещение должно быть проветриваемым, но сухим. Тару надо очень плотно закрывать, и не держать мед рядом с источниками воды.

Свет. Солнечные лучи – настоящие убийцы полезных соединений и бактерицидных ферментов. Поэтому подоконник и открытые полки, как места хранения, категорически не подходят. Лучше выбрать прохладную темную нишу.

Запах. Мед быстро впитывает запахи. Размещать его рядом с продуктами, издающими насыщенный аромат, нельзя.

Тара для хранения меда. С давних времен мед хранили в глиняной посуде, и она до сих пор остается идеальным вариантом. Профессиональные пчеловоды выбирают именно такую посуду, а еще запечатывают ее сверху воском, чтобы предотвратить окисление. Важно: глина должна быть обожженной, в противном случае она гигроскопична.

Стеклянная банка - самая подходящая емкость. Стекло инертно, не выделяет токсичных веществ, не портит мед. Но есть две рекомендации: выбирайте емкости из темного стекла, либо ставьте банки в место, защищенное от попадания света.

Пластиковая тара. Хранить мед в пластиковой таре тоже можно, но недолго. Пластмасса, даже пищевая, все равно со временем вступает в химическую реакцию с продуктом, меняя его вкус и свойства.

Дерево. Горшочки и бочонки из дерева почти так же хороши, как глиняные. Но и тут есть свои тонкости. Выбирайте сосуды из липы, бука, березы, то есть пород без выраженного запаха и не выделяющих смол. В емкости из дуба мед темнеет, осина делает его горьким, а древесина хвойных пород предает меду запах хвои.

Металл. Нежелательно, но если другого выхода нет, то можно. Главное, чтобы это был не алюминий, цинк, медь, железо или свинец – при реакции с ними мед становится токсичным. Выбирайте пищевую нержавеющую сталь, а лучше – сосуд из другого материала.

Срок хранения меда. Только в оптимальных условиях мёд сохраняет практически все целебные свойства в течение 2-3 лет (см. ПРИЛОЖЕНИЕ V).

Заключение.

С 1 сентября 2024 года вступили в силу поправки в Федеральный закон «О пчеловодстве», по которым мёдом считается только тот продукт, который соответствует национальным стандартам. Ранее в этом документе отсутствовало чёткое нормативное определение самого понятия "мёд". Новые поправки предъявляют к меду жесткие требования. Теперь назвать медом можно будет только продукцию, произведенную пчелами. Не сиропы, не варенье, не карамель, а только натуральный мед. Новая система позволит выявлять фальсификаты и защищать интересы покупателей и добросовестных пчеловодов.

Работая над проектом, мы узнали о полезных свойствах, способах проверки, правилах употребления и хранения меда. Исследование показало, что к покупке меда нужно подходить очень серьезно, если рассчитывать на его лечебные свойства, а не только на сладкий вкус. Полученные в ходе работы над проектом теоретические знания и практические навыки помогут мне и другим потребителям меда выбрать натуральный, качественный и полезный для здоровья продукт. С этой целью создана памятка для покупателей меда (см. ПРИЛОЖЕНИЕ VI и VII).

Выводы:

• натуральный мед является продуктом жизнедеятельности пчел и цветковых растений.

• мед — это не только лакомство, но и полезный для здоровья продукт.

• опытным путем доказали, что предложенные способы проверки меда доступны каждому в домашних условиях.

• выбор тары для меда и соблюдение условий хранения влияют на его качество и целебные свойства.

Наша гипотеза, что только натуральный, качественный мед может быть полезным для здоровья, подтвердилась. Свою работу мы хотели бы завершить словами о меде профессора А. Златарова: «Пчелиный мед – это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он занимает первое место среди всех лекарств, которые нам подносит природа посредством цветов и лекарственных трав. Мед содержит витамины, обновляющие кровь, успокаивающие нервы и дарующие новую жизнь».

Список литературы

1. Козин Р.Б., Лебедев В.И., Иренкова Н.В. Биология медоносной пчелы. – Спб.: Изд-во «Лань», 2007. – 320 с.

2. Котова Г.А., Воробьев Б.Л. Пасека, пчелы, мед. Издательский дом МСП, 2005.- 224с.

3. Рогожкина Л.Г., Рогожкин А.Г., Рогожкин Д.А. Домашние животные. Малая энциклопедия для любителей животных, предпринимателей и фермеров - Петрозаводск: «Руди-Барс», 1994. - 432 с.

4. http://www.islam.ru/science/architects/inspiration/ (Катков А.И. «Вдохновение, данное пчелам»)

5. http://www.apus.ru/site.xp/049052056055124054051054057124.html (Филин Л. «Эти удивительные пчелы»)

6. http://www.sotmed.ru/articles/vragi.htm (Голубев Н.А. «Враги пчёл»)

7. http://style.rbc.ru/health/65df3da99a794719f3037ee5 (Гурина Н. «Как проверить мед на натуральность в домашних условиях»)

ПРИЛОЖЕНИЕ I

Результаты анкетирования учащихся

ПРИЛОЖEНИЕ II

Результаты анкетирования родителей

ПРИЛОЖЕНИЕ III

Исследования качества меда

ПРИЛОЖЕНИЕ IV

Результаты определения качества меда

ПРИЛОЖЕНИЕ V

На 100 г натурального меда приходится:

Дозировка мёда по рекомендации профессора Э. Лудянского.

Что происходит при увеличении температуры :

• Свыше +20°С – начинают разрушаться энзимные соединения, что сокращает длительность хранения меда.

• Свыше +25°С – мед пригоден к употреблению максимум год.

• Свыше +30°С – распадаются витамины.

• Свыше +60°С – бактерицидные свойства теряются.

• Свыше +80°С – мед лишается всех полезных веществ всего за несколько минут воздействия такой температуры. Приблизительное количество ценных веществ в мёде:в 1-й год после сбора – 100%; во 2-й год – 80%; в 3-й год – 60% и т.д.

ПРИЛОЖЕНИЕ VI

Памятка покупателю меда

ПРИЛОЖЕНИЕ VII

Памятка покупателю меда

Мед следует хранить:

• в герметично укупоренной стеклянной, керамической, эмалированной (без сколов), деревянной посуде (за исключением хвойных пород, дуба и осины), в емкостях из нержавеющей стали и в пищевом пластике.

• в сухом темном прохладном месте, где нет перепада температур и посторонних резких запахов.

• оптимальная температура хранения составляет от +5°С до 20°C (мед можно держать в холодильнике).

• влажность не должна превышать 75%.

• в количестве, которое собираетесь употребить в течение 6-12 месяцев, так как достаточно сложно обеспечить оптимальные условия хранения меда в течение более продолжительного времени.